今天，我们将继续谈论法国海鲜的其余部分：淡水鱼，虾和螃蟹（甲壳类动物）和贝类（Mollustrators）。我们将向您介绍7种淡水鱼，8种甲壳类动物和13个软体动物。
我不知道为什么法国淡水鱼在菜单上不常见。我想知道这是否是因为它的多样性和美味不像盐水鱼那样受欢迎，还是太昂贵了，无法捕捉和繁殖？
文章中列出的淡水鱼是我所见过的/吃的。它们必须很普遍，但可能以前没有见过。欢迎大家留言添加消息！
就像上一篇文章中的盐水鱼一样，我个人将稀有性分为：
非常稀有：＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
在菜单上只看到一次或从未在菜单上看到它
稀有的： ******
我在菜单上只看到了两到三遍
稀有的：****
在菜单上看到不到十次
常见的：***
您可以看到每三到五家餐厅
更常见：＊＊
您经常可以在餐馆看到它
非常普遍：＊
您可以在餐馆，超市和普通家庭烹饪的菜肴中看到它
美味的程度取决于一个人的看法。我将被吃掉的人分为以下水平
不起作用/非常不可能：＊
正常，好的：**
可口：***
非常美味：＊＊＊＊
世界上美味的食物：＊＊＊＊＊＊
注意：为了促进每个人的查询，就像上一篇文章一样，鱼类已经被字母排序了。除了具有唯一标记的图片外，其他图片都来自互联网。
淡水鱼泊松l'eau douce
1 Barbeau Commun Whitefish/Peak鱼
像cat鱼一样，有胡须！因此，法语发音就像胡须。但是cat鱼的胡须更像是一只猫，有六个胡须，而白鱼的胡须只有四个相对较短。它主要分布在东欧和中欧，它不应与江苏和中国江苏的克罗克相同。因为他们生活在河底，食物中含有沉积物，所以它们容易包含有害物质，例如污染水中的重金属和其他有害物质。这些受污染的水通常禁止捕鱼。
味道：不/a
烹饪方法：大尺寸，更煮熟
稀有度：*********
美味：N/A。
2个brochet白斑点派克，在东北也称为狗鱼
住在安妮湖（Lake Annecy）和罗阿谷（Roa Valley）附近的朋友可能已经在菜单上看到了他们。野生和未经判决，住在卢瓦尔河和安妮湖。它的嘴像鸭子一样平坦，很容易识别。尖锐的牙齿并以其他鱼为食。
味道：多一点刺，肉相对坚硬且块状。第一次吃它，我很惊讶，但后来我厌倦了。
烹饪方法：更多沸腾和炖，您也可以烘烤
稀有度：*********
美味：＊＊
3腕鲤鱼
每个人都熟悉它，介绍是简短的介绍。
口味：它是香，嫩，紧绷和大的鱼骨头，令我惊讶的。由于卢瓦尔河的底部主要是沙质而不是淤泥，因此它没有香气。
烹饪方法：烧烤或炖肉
稀有度：*********
美味：＊＊＊＊
4 Lamproie Sea Gill Eel
顾名思义，七g的鳗鱼有七个g，通过吮吸鱼的血来谋生。您在超市和蔬菜市场上看不到它，因为他看起来像恐怖电影一样痛苦。
七lamp虫是链状脉络膜的鱼形生物的数量很少。顾名思义，“无颌”没有像鱼那样折断的双颌骨，只有一个简单的抽吸杯嘴，没有配对的鳍（1）。我不会在这里张开长嘴的照片。有兴趣的朋友可以去Google和Baidu。
像莫雷鳗鱼和鲑鱼一样，它们是迁移的鱼类，并分布在淡水和盐水中。此外，东北也有七颗鳗鱼，也可以在淘宝上找到。它是欧洲七颗鳗鱼的兄弟布鲁克·兰普雷（Brook Lampray），比七颗鳗鱼（2）小的海鳗鱼。七吉尔鳗鱼在日本被称为八层。由于ill被误认为眼睛，所以它们会出现在Kasubaki Eel和Eel大米中。
自古以来，七金鳗鱼就一直是著名的菜，并在法国和英国烹制。曾经是皇家菜。
餐厅美食是著名的波尔多菜，是著名的菜肴。家庭煮熟的菜肴通常是用罐制成的，一罐优质的七金罐子约为每罐30欧元。
味道：我吃了罐头版本，果汁相对较厚家常梭鲈鱼的做法，肉类类似于摩拉鳗，肉的刺和浓厚的脂肪较少，又柔软且耐嚼。如果您在菜单上遇到此菜，可以尝试一下。强烈建议在审判后检查他的牙齿图片。
著名菜：LamproieàlaBordelaise
烹饪方法：用红酒炖，使其变得复杂，并建议查询食谱。
稀有度：******
美味：＊＊＊＊
5 perche欧洲鲈鱼
这里的低音与酒吧狼鲈鱼有区别，许多餐馆被直接翻译为酒吧。然后，欧洲鲈鱼和中国鲈鱼看起来有所不同，带有倒三角形的图案。我的朋友只有十多年的钓鱼后才抓到一个，这至少表明卢瓦尔河没有多少。肉很美味。自1990年代以来，法国一直试图在封闭的水域中繁殖，但成功率很低。因此，如果您在访问期间看到这条鱼，则有90％以上是疯狂的，请不要错过。我从未在鱼市场，也没有在菜单上看到它。
味道：靠近派克，美味，精致和嫩。
稀有度：*********
美味：＊＊＊＊
6个硅cat鱼
不要因她的身体形状而害怕！ cat鱼也被称为泊松茶猫鱼，因为它的胡须就像猫。每个人都熟悉这条鱼，中国有很多人，但是法国在市场上并不常见，因为它没有繁殖。但是路易河仍然有很多人，它们很大，去钓鱼！ cat鱼是杂食性的动物，比被捕获后的其他淡水鱼高度适应环境，并且生存更长。他们是没有鳞片的鱼。
注意：需要区分的是东南亚cat鱼（拉丁语名称：pangasianodon降低了塔尔姆，法国缩写panga）
它属于与法国cat鱼相同的顺序。这是目前在东南亚种植的淡水cat鱼。它几乎没有软肉和刺，而且非常经济。它通常以超市中的鱼片的形式出现。这是许多中餐馆制作腌制鱼，切碎的胡椒鱼的首选，但我很少在法国食品中看到它。
味道：肉很柔软，几乎无刺，就像Ankang鱼一样，没有太多风味，必须用汤调味。
烹饪方法：它很大，通常煮熟。您可以添加Tajine美食。炖后非常美味。
稀有度：＊＊＊＊
美味：＊＊
7 Sandre
法国没有人造育种，只有野外，卢瓦尔山谷中有很多人住在卢瓦尔河谷的高档餐厅中。在中国，它仅分布在新疆的伊利河系统和厄尔茨斯河系统中。独角星具有极强的疾病抗性，快速生长速度，细腻的肉，肌间刺和极高的营养价值。它的蛋白质含量超过20.53％，高于普通话鱼。五种新鲜氨基酸的含量也高于虹鳟鱼的含量，其可食用作用明显优于普通话，被称为“淡水鱼之王”（3）。
味道：精致可口，类似于中国普通话。
烹饪方法：白黄油酱（Beurre Blanc）或柠檬黄油。我已经蒸中国菜做到了，我认为最美味的是使用中国蒸！
稀有度：******
美味：＊＊＊＊
甲壳类（甲壳类动物）
1AraignéeDeMer Spider Crab
蜘蛛蟹有硬壳，是螃蟹中最长的前爪，这与蜘蛛相似。身体较厚，圆形，脚长，通常运动缓慢。大多数是清道夫，尤其是那些喜欢吃尸体的人（4）。分布在欧洲海岸的蜘蛛蟹的拉丁名称是Maja Squinado，男性螃蟹的价格约为每公斤7-12欧元。
味道：嫩而甜，肉在一定程度上柔软而有力。
烹饪方法：烹饪后用蛋黄酱食用它的常见方法。它通常出现在海鲜盘中（pateaude fruits de mer），并且也有钳子或一半作为第一盘。大多数海鲜市场销售都准备好了。
稀有度：
美味：＊＊＊＊
2个缝隙
味道：甜，酥脆，矿渣
烹饪方法：用少量的红酒，醋，黑胡椒粉和柠檬汁和蛋黄酱将其煮沸，通常在顶板上用贝壳食用。大多数售出的海鲜市场都已经准备好了，我似乎没有看到任何新鲜的市场。
稀有度：
美味：***（取决于质地，更新鲜越好）
3 Ecrevisse/Crevette d'eau Douce淡水小龙虾
淡水小龙虾不是龙虾。小龙虾的科学名称是克里，但看起来更像是龙虾。小龙虾的生存能力非常强。除了日本和中国，欧洲和非洲的领土还占据了领土，因此它已成为世界一流的生物学入侵物种和世界一流的美味佳肴。它在欧洲，非洲，澳大利亚，加拿大，新西兰和美国被消费。
品味：每个人都知道这一点，每个人都吃了辣的小龙虾。法国食物通常被煮成浓汤（由虾和蟹，咸和新鲜的浓汤）。您可以在线搜索多种食谱，但是它们似乎更为自家，在餐馆中并不常见。
烹饪方法：煮沸和炖
稀有度：******
美味：＊＊＊＊
4 Gambas / Crevette Rose（地中海）虾
我的理解是，大的人称为Gambas，而小的人称为Crevette Rose。两者都被翻译为虾。
口味：可以购买新鲜，但最常见的是它已经煮熟并且具有咸味和甜味。法国直接与蛋黄酱或aïoli蛋黄大蒜酱一起食用。
烹饪方法：用大蒜和芹菜煎炸，在食用前倒凝胶或威士忌，烤，烤
稀有度：
美味：***（取决于纹理）
5 Homard Chopin
通常与龙虾混淆，最直观的差异是两个大钳子。
口味：第二，龙虾略甜，当然价格也相对较低，每公斤仅24-26欧元。
烹饪方法：烹饪后去除外壳，并用不同的调味料进餐。下图是一只简单的煮虾，直到煮熟为止。
插图：在dada.com中排名第一的餐厅Loi Valley餐厅拍摄。在配菜中可以找到两个被壳的虾爪。
稀有度：**
美味：＊＊
6 langoustine小龙虾（不是我们吃的辛辣小龙虾，它是真正的小龙虾，可以看到头部和钳子之间的差异）
味道：美味又坚韧，略带甜味，味道与龙虾的味道相似，这意味着它们较小并且肉较少。批发价格约为每公斤15-25欧元，每公斤大约15-20件，这相对便宜。
烹饪方法：法国的常见方法是煮至半煮熟或完全煮熟（Mi-cuit），并使用不同的调味料进行实用。创造力的多样性取决于厨师的表现。
下图是伊比利亚火腿卷的小龙虾（小龙虾完美地包裹在火腿上，看不到）和绿色的芦笋小龙虾和炸蘑菇馅饺子。
插图：在卢瓦尔山谷的一家餐厅Les Hautes Roches拍摄
稀有度：**
美味：＊＊＊＊＊＊
7 Langouste龙虾
味道：昂贵。市场上的新鲜龙虾每公斤至少50欧元开始，而优秀的布列塔尼龙虾可以达到每公斤70欧元的70欧元，肉既甜又嫩。市场上的餐馆甚至更昂贵。
烹饪方法：通常，烹饪后去除外壳。一家人用蛋黄酱简单而大致就吃它。有多种方法可以在餐厅进行治疗，例如吃生菜，用沙拉煮熟，烤和烘烤。
稀有度：＊＊＊＊
美味：＊＊＊＊＊＊
8图尔托十二生肖螃蟹
她看起来很可爱，很容易识别。
口味：老实说，外行说他没有吃十二宫蟹肉和蜘蛛蟹肉之间的巨大差异。两者都尝起来甜，柔软和耐嚼。
烹饪方法：烹饪后用蛋黄酱食用它的常见方法。它通常出现在海鲜盘中（pateaude fruits de mer），并且也有钳子或一半作为第一盘。大多数海鲜市场销售都准备好了。
稀有度：
美味：＊＊＊＊
软体动物/共征
1 Amande de mer没有翻译，我们称之为杏子
由于价格合理，它也被称为贫穷的牡蛎（Leshuîtresdes pauvres），这在海鲜市场很常见。由于其平均品味和低价，它也是钓鱼爱好者的诱饵选择之一。
味道：有点硬
烹饪方法：您可以用洋葱葡萄酒烹饪MarinièreJuice，但它比瘀伤小，使其比主菜更适合于制作第一道菜。它可以用西班牙海鲜饭油炸或装饰。
稀有度：
美味：**
2个Bigorneaux蜗牛
味道：就像食物摊位的味道螺钉一样，它的尺寸较小，并且具有独特的咸和鲜味海鲜风味。
烹饪方法：加入白葡萄酒醋或白葡萄酒叶叶黑胡椒粉，然后将其煮熟并调味并冷吃。它经常出现在顶板或海鲜拼盘上。
稀有度：
美味：＊＊
3个Bulot飞蛾蜗牛
口味：您以前从未吃过的东西并不是特别容易描述。烹饪后，质地更像中国蜗牛。它们更大，更咸，只能凉爽但不热。
烹饪方法：加入白葡萄酒醋或白葡萄酒叶叶黑胡椒粉，然后将其冷却，然后加蛋黄酱或aïoli蛋黄大蒜酱。它经常出现在顶板或海鲜拼盘上。
稀有度：
美味：＊＊
4 coque
（如果我没有受过教育，我去检查了一下。）CICA喜欢住在内旺河河口附近的柔软泥土中。潜入泥土表面的深度不是很大，而只是位于泥土的表面上。鱼市场和超市非常普遍且便宜，但是我很少在餐馆看到它们。他们应该是一道家庭煮的菜。
口味：一个大贝壳，肉，非常嫩又美味的肉（我以前从未吃过，这是来自百度百科全书）
烹饪方法：用白葡萄酒大蒜和绿色洋葱煮熟，并用芹菜酱（coque -la persillade）调味，可以伴随面食。
稀有度：
美味：＊＊
5 saint-jacques扇贝/雅克/沸腾/边界
它属于双壳类小花蛤lam的双壳类小鼠，该蛤lam住在浅海岩石或沙质海床上。扇贝有许多种类，它们在世界各地可用。
口味：吃过大蒜ver扇形扇贝的人都知道这一点。法国食品中出现的东西将最大化其新鲜和甜味的味道，并尽量不要用过度风味的酱汁遮盖其鲜味。
烹饪方法：更频繁地吃生和炸，很少添加汤或炖菜。
稀有度： *（新鲜的季节性，主要是在秋季和冬季生产的）
美味：＊＊＊＊
6 Coteaux Rhinestones
就像竹棍一样，当您看到它时，您将永远不会忘记它。它在中国非常普遍，在法国是一种相对负担得起的海鲜，经常被钓鱼爱好者用作诱饵。
野生捕获方法：带一瓶盐水（浓度约为3.5％），并在海滩上潮汐低后开始愚蠢地观察海滩。蛤lam的两个高跟鞋通常在海滩上留下类似于8的符号，看起来像是两个非常接近的小孔。找到一个类似的地方，开始倒盐水。如果找到正确的地方，您会看到蛤s急着恐慌地爬出来，以为海水正在上升。然后，您可以轻松捕获他。 cram钓鱼比樱桃蛤更复杂，最好与有经验的人一起旅行。
通常位置：Archachon，Cap-Ferret。
口味：太耐嚼，不太喜欢它。也许我吃的烹饪时间太长了？
烹饪方法：最常见的方法是用芹菜酱（àlapersillade）在第一道菜中搅拌烹饪方法。家庭烹饪方法可用于首先将其煮沸，然后将其调味。
稀有度：**
美味：＊＊
7 Encornet/calama鱿鱼/卡拉马
菜单和市场上的Encornet和Calamar都是鱿鱼或鱿鱼，而Calamar似乎更频繁地使用。
口味：小鱿鱼非常嫩，我认为这是上述三种类型的头足类软骨动物中最柔软的一种。
烹饪方法：我认为最著名的是西班牙小吃中的炸鱿鱼环。可以通过油炸，烤，油炸，油炸和炖肉来完成。
稀有度：
美味：＊＊＊＊
8 Huitre牡蛎
牡蛎养殖适用于亚热带和热带沿海地区，咸水边界特别丰满，使布列塔尼，诺曼底和阿卡孔湾成为法国最著名的生产地区。
味道：牡蛎汁的咸味和鲜味完美地设置了牡蛎肉的甜味，并伴随着柠檬汁或红葡萄酒醋的酸味，并在口腔中融化，配以波尔多香肠，黄油吐司和白葡萄酒。美味的牡蛎将使您无法停止。
烹饪方法：通常，它被生食了，有些法国食品会有点食用，这非常罕见。
稀有度：
美味：＊＊＊＊
9 Moule
太常见了。
野生捕获方法：阿卡肯（Arcachon）海滩上有很多人，您可以拿起任何水桶，这很麻烦。他们中的许多人被困在海中，无法将它们拉出来。切记将其留在海水中至少两天。
味道：平庸的新鲜牡蛎非常美味，肉充满弹性，半新鲜的气味会有一点腥味，它不是新鲜的，肉酥脆又柔软，有些贝壳被封闭，必须被迫开放。
烹饪方法：多样化，最著名的是用白色洋葱品牌葡萄酒黄油（Moule -la Mariniere）炖。几乎肯定会出现在意大利海鲜面和海鲜饭中的元素。
经典菜：MouleàlaMariniere
稀有度：
美味：＊＊
10 poulpe章鱼
在蔬菜市场上，您看不到它的全部图片。在治疗后，您只能像豆腐一样白色和嫩（称为Blancde Poulpe）。我想我的头太可怕了家常梭鲈鱼的做法，就像Ankangyu一样，它将很快解决。如果您想看他的全部照片，请继续潜水！章鱼钓鱼和游泳看起来非常优雅。它是一种模仿生物，可以根据环境改变其颜色和结构，并伪装成岩石或珊瑚。当在红海北部的达哈卜（Dahab）潜水时，每个人都在寻找它，那是一个小明星。
插图：在埃及的红海中拍摄
口味：它的制成就像鱿鱼的厚版本一样，但是它像橡胶一样差。
烹饪方法：炒，烤，炖和冷炒成罐头食品。墨西哥鱼章鱼中唯一的章鱼可以在葡萄牙品牌的主要超市出售。
稀有度：
美味：＊＊
11个Seiche墨鱼/鱿鱼
味道：它的制作良好，柔软，柔软和弹性，但在咬伤时会破裂，并且不像橡胶。
烹饪方法：烤，烤，炒，煮等，但是您需要控制烹饪时间。
稀有度：
美味：＊＊
12 Telline Sakura Clam
野生捕获方法：生活在大西洋东海岸的浅海淤泥中，当潮水较低时，您会发现许多法国人用小桶在海滩上挖洞，并用手和脚。在夏天，您可以装满可乐瓶。我从未在蔬菜市场见过一家餐厅。这是一种可以独自食用足够的食物和衣服的海鲜。
这是我们挖樱桃蛤的地方，这是非常荒凉的地方。
插图：在Soulac-Sur-Mer中的日出之前拍摄
口味：非常美味，带有甜味。唯一的缺点是它有点小，几乎只有一半的嘴巴。当一年好时，您可以找到更大的
烹饪方法：直接炸大蒜并炒2分钟，然后将少许armagnac或干邑酒杯倒入顶板；或炸至煮熟，倒入白葡萄酒和黑胡椒粉，制成一个用意大利面条的白酱，这简直就是美味
稀有度：******
美味：＊＊＊＊＊＊
13我们的海胆
海胆看起来像是宫崎骏和奇希罗的黑色煤球，只有两只眼睛，它们很可爱。但是被它刺穿并不有趣，会造成很多天的伤害。
海胆在日本餐食中非常普遍，海胆sashimi sahimi seaushi sushi sea purchins大米海胆茶碗蒸（对不起，主题）。
在法国南部的鱼市场上可以看到新鲜的海胆，但在法国北部很少见，因为海胆太麻烦了，无法运输，并且在此过程中容易死亡。因此，新鲜的海胆在法国很昂贵，可以以30欧元的价格出售80克海胆罐头。我一次没有在餐厅看过它，我在网上搜索了海胆，而且食谱很少。
口味：这取决于您的意见。有些人认为这是可变的，有些人认为它是新鲜和甜的。我不知道如何描述质地，它非常柔软，更像是一种慕斯或带吐司的酱汁
烹饪方法：法国最常见的饮食方法也是原始的，例如日本，带有柠檬汁和烤面包片。此外，厨师的表演各异。
稀有度：******
美味：＊＊－＊＊＊＊＊＊＊
参考：
（1）
（2）
（3）Pilos/2345752？fr = aladdin
（4）[英语]艾伦·艾萨克斯（Alan Isaacs）主编；由Guo Jianzhong，Jiang Zhaoming，Mao Huafen等翻译。Macmillan百科全书。杭州：郑安格人民出版社，2002年：第1101页
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