茄子是稀有的紫色蔬菜之一，也是一种自制的蔬菜，桌子上看起来很高。茄子富含维生素E和维生素P，它与其他蔬菜无与伦比，具有良好的美感和抗衰老作用。
有几种类型的茄子，包括黑色和紫色的圆形茄子，长紫色茄子，长黑和紫色茄子和椭圆形的青色茄子。
还有各种形状，例如圆形，椭圆形，梨形等。嫩茄子的味道更好，而旧茄子的味道也很差。那么，如何选择嫩茄子？
选择茄子
1。看颜色
良好的嫩茄子应主要是红色，紫色或黑色和紫色，具有相对黑色和鲜艳的色彩，乍一看看起来很漂亮。这种茄子更好。
相反，如果茄子暗淡褐色，则意味着茄子是旧的，或者很快就会破裂。不要买这样的茄子。
嫩的茄子有黑色，皮肤薄，牙线肉，小重量，嫩种子和甜味，种子不容易分离，并且在花萼下有绿白色的皮肤。旧的茄子的颜色明亮，浓密，皮肤浓密，肉种子易于分离并重重。
2。看眼睛
茄子的“眼睛”在哪里生长？
在茄子的萼片连接到水果的地方，有一个白色和浅绿色的缎带环，蔬菜农民称其为茄子的“眼睛”。
眼睛越大，茄子温柔的人；眼睛越小，茄子越大。
3。看外观
好的茄子看上去均匀又厚，没有斑点或裂缝；特别要小心，如果有任何腐烂的区域。
不要购买具有不同厚度和许多褶皱的茄子，因为它们已经呆了很长时间了。
4。触摸
在触摸中具有适度的柔软度和硬度，最好。柔软的茄子握住时会粘稠，硬茄子是旧的茄子。
保存茄子
茄子的皮质覆盖着一层固化的质地，这使茄子闪耀并具有保护作用。但是，茄子的抗病性较弱。一旦固化的纹理层被警察冲走或损坏，它很容易被微生物入侵，并腐烂和恶化。
因此，请勿用水清洗茄子，防止雨水，防晒，颠簸和热量。您应该选择一个凉爽且通风的地方，垃圾篮或桩来存放。或将其包装在新鲜的袋中，然后将其存放在新鲜的室里。
（上述经验来自Haodou用户Tianshan Coco）
如何制作茄子
阅读了许多选择茄子的方法后，让我们看一下如何制作茄子〜
辣茄子盒
由好豆食谱
1茄子，200克猪肉糊，辣椒酱，大蒜，洋葱，生姜，生粉，盐，黑胡椒，烹饪酒，深色酱油，香醋，牡蛎酱
步：
1。首先将剥皮的茄子切成碎片，将其切成中间，不要将其切断，将其切成茄子盒，生姜，大蒜和洋葱。
2。准备猪肉糊，加入一点盐油淋茄子的做法，撒上少许黑胡椒粉，倒入适当量的深酱油，然后混合好
3。然后将生粉涂在茄子盒中，填充肉填充，然后将其放在盘子上
4。准备一个碗，加入100克生粉，倒入适当量的水，搅拌成糊状并放在一边
5。在锅中准备一锅油，煮至70％的热，将茄子均匀地包裹在顶部，将其放在油底锅中，炸直至颜色金色，皮肤酥脆，然后将其卸下
6。在锅中加油，加入切碎的大蒜，切碎的姜和切碎的洋葱，加入适当量的辣椒酱，搅拌锅底，然后倒入适当量的牡蛎酱，香醋，倒入适当的烹饪酒中，倒入水中，倒入水中，煮沸，然后煮沸，然后将锅倒入锅中，然后倒入锅中，然后再搅拌。
甜酸脆的茄子
由贪婪
一个茄子油淋茄子的做法，面粉，盐，1个鸡蛋，大蒜芽，胡萝卜，牡蛎酱，葱，白醋，番茄酱，糖
步：
1。首先将茄子切成条，将胡萝卜切成碎片，将大蒜芽切成碎片，然后将绿色洋葱切成碎片。
2。将茄子倒入一个碗中，加入两个盐，混合并腌制十分钟
3.准备碗，倒入适当量的面粉，破裂鸡蛋，倒入适当的水，搅拌均匀，然后混合到面糊中。
4。然后加甜酸酱：倒入适当数量的番茄酱，牡蛎酱和白醋，加四汤匙糖，倒入适当的水，均匀搅拌
5。将一锅油倒入锅中，当它变热时，将茄子均匀地包裹在面糊的顶部，将其一一倒入油底锅中，炸直至茄子的表面酥脆又金色，然后将其取出
6。将底部油放入锅中，倒入胡萝卜和大蒜芽并炒几秒钟，然后加入切碎的绿色洋葱，倒入准备好的甜酸味酱中，搅拌直至炒至味，加入茄子，加入茄子，使茄子均匀地涂上甜味和酸味，然后可以从锅中味道。
素食茄子
由厨房牛奶
500克茄子，1个鸡蛋，1碗面粉，1大蒜，50克大蒜辣椒酱，切碎的绿洋葱，香菜，盐，胡椒粉，鸡肉精华，生粉
步：
1。主要成分保留
2。一小碗面粉
3。洗净茄子并将其切成大约两厘米长的厚度
4。切开茄子每一部分的顶部
5。用一点盐腌制茄子并将其软化
6。用筷子打鸡蛋
7。用面粉均匀包裹茄子
8。然后让每个茄子在两侧都用鸡蛋液体悬挂
9。将葱，香菜和大蒜切成粉末，放在一边
10。在锅中加一点油，加热并煎炸两侧并煮熟。
11。将炸茄子放在盘子上并放在一边
12。在锅中放一点油，然后快速搅拌切碎的大蒜，绿洋葱和香菜
13。将油炸成分放在茄子上
14.将少量水或汤放入锅中，倒入酸和酸味的辣椒，加盐，胡椒粉和鸡肉精华，然后将其与原粉混合以使稀疏
15。将薄淀粉放在茄子和美味的素食茄子上
鱼味的茄子
由Mei Yuan
成分：2个茄子，1个绿辣椒，1个红辣椒，适当量
实践：
1）准备原材料和调味料
2）切成茄子，加一点盐并充分混合，将茄子腌制约0分钟，挤出水分3）将绿色和红辣椒切成切丁
4）在锅中加油，炸茄子并将其取出
5）将底部油放入锅中，加入绿色洋葱，大蒜和姜和炒菜，然后加入浸泡的辣椒，然后炒直至香气
6）加茄子
7）均匀搅拌后，加入鱼香气酱
8）炸直到茄子调味，加入绿色和红辣椒丁，搅拌均匀，然后离开锅
茄子
由赛菲（Saifie）
成分：400克茄子，2大蒜，1汤匙白芝麻，2汤匙酱油，适当的盐，4汤匙花生油，1个葱花
实践：
1）洗净柔软的茄子并切成厚条。
2）将茄子放入盘子，铺一层塑料包裹，用牙签戳几个孔，然后将其放入蒸锅中以蒸。
3）将大蒜切成大蒜，将葱切成葱。
4）将白芝麻籽放入锅中，然后搅拌它们。
5）将油放入干净的锅中，然后将大蒜炸至金黄色。
6）取炸大蒜米饭和一些大蒜油，加入酱油，白芝麻和适当量的盐来制成酱汁。
7）将蒸的茄子放入石头砂浆中，用石杵将其捣碎，然后在加入酱汁之前将其散布。
8）再次打酱汁，让酱汁与茄子肉充分混合，最后撒上切碎的绿洋葱，然后完成。
潘隆茄子
由水晶月光
成分：500克茄子，100克切碎的肉，适当量的葱，适量的姜，适当的大蒜，适当量
实践：
1）制备成分：腌制肉（一汤匙烹饪葡萄酒，两茶匙五香料粉，适当量的切碎的姜，一汤匙淡酱油和半汤匙牡蛎酱）
2）碗酱（一汤匙一汤匙淡酱油，2/3汤匙深酱油，2/3汤匙牡蛎酱，1个半汤匙糖，1个和一汤匙小精灵豆糊，2/3汤匙2/3汤匙辛辣的黑豆，1和一半的烹饪葡萄酒）
3）将茄子倾斜地切成厚的切片，不要切断茄子（您可以将筷子放在下面）
4）在锅中煮沸水，将水煮沸，然后将茄子蒸到蒸锅中，然后将其取出以供以后使用（不超过八分钟）
5）在锅中不加油，加入切碎的肉，炒肉汁和一点脂肪
6）将切碎的肉放在一侧，添加香料，例如绿洋葱，姜，大蒜，辣椒等，用切碎的肉均匀搅拌
7）将调味酱加到切碎的肉中，然后继续用高火均匀搅拌
8）加入茄子，加水，水量最多是茄子的一半（如果您想使用切碎的肉汤，可以让水盖住茄子），用高火煮沸并盖上它，然后煮几分钟，然后煮几分钟。上菜前撒上切碎的绿色洋葱和辣椒。
茄子不改变颜色的技巧
1。去除油方法：
加热时茄子很容易氧化，其颜色会变黑并影响其美丽。如果将其放入热花生油中，然后在烹饪前稍微油炸，然后用其他成分炸，那就不容易散布了。
2。柠檬汁法：
搅拌茄子时，加入几滴柠檬汁，使茄子变白。
3。添加醋法：
搅拌茄子时，加入一点醋使炸茄子不是黑色。
4。撒盐：
搅拌茄子时，将盐撒在切的茄子上，混合，腌制约15分钟，挤出已被渗出的黑水，然后反复搅拌直至变软，然后再调味。这样，炸茄子既节油又美味。
5。综合方法：
切开茄子后，将其放入水中并浸泡。在水中加一点醋，加油并在锅中加热。将茄子从水中取出，然后将其放入锅中，然后在高温下炒。搅拌时不会添加汤。反复炒到柔软，并添加各种调味料，以使茄子不会改变颜色，也不会变黑。要点是：浸泡在水，高温和快速搅拌中！