吸烟是厨房中常见的烹饪技术
并且高度运营
更适合原材料，例如肉，家禽，鸡蛋，大豆产品等。
成人菜是永恒的和香的
吃冷或冷
它可以用作节日宴会的冷战
它也可以用作每日餐桌的配菜
...
你知道，根据烟雾
可以将“烟”大致分为几种类型？
还有哪些代表性的菜肴？
快点去看看！
吸烟是一种进一步成熟，颜色和吸收特殊香气的烹饪方法。根据不同的熏制成分，它可以大致分为四种：
纯糖烟：
仅将糖用作熏蒸。该方法用于Weifang朱昌的烟熏猪的猪肉和鸡背。东北也采用了这种方法。它应该从山东传给。糖烟的功能是为其上色，另一种是将类似焦糖的香气带入成分。
柏：
这种方法起源于hebei省Zhangjiakou。代表性产品是Chaigoubao培根。根据纯糖烟，添加柏树剃须的材料。成品将含有柏树。但是，这种“糖和柏树烟”通常会导致原材料被类似于“焦糖燃烧过多”的苦味染色。为了解决这个问题，Chaigoubao中的人们用“一汤匙肉汤”成功解决了它：当原材料即将抽烟并且在锅边缘没有烟雾时，将一勺煮沸的肉倒入锅盖上的锅壁上的旧汤就倒入了锅盖的底部。旧汤被加热和蒸发，肉的香气被“炖”到培根中，苦味完全遮盖了。
樟脑烟雾：
这是南部常用的熏制技术，代表性的产品是四川美食的樟脑茶鸭。北部的烟雾是煮熟的烟雾，这意味着原材料已经成熟，然后在品尝后烟熏。樟脑烟雾是先腌制原材料，然后将其悬挂在空中。樟脑木屑在下面点燃，以吸烟。烟雾为止，直到颜色变黄，皮带很香，然后在剩下菜肴时蒸汽或烹饪。
谷物谷壳烟雾：
这是猎人吸烟的一种特殊方法。将腌制的肉放在绳索上后，将其挂在熏制的房间中，然后抽两三天。烟熏培根有很多燃料，包括树枝，木屑和花生壳。最好的效果是谷壳。烟熏培根很香。
厨房通常使用的茶糖小米的“三合一烟雾”方法是在糖烟的基础上灵活地应用厨师。如果使用的茶很好，它确实具有增强香料的效果，但仅适用于少量生产。如果批处理生产成本太高；如果茶的使用过多，它基本上将没有增强香料的效果，因此最好不要使用它。
｜烟肠｜ ｜
生产/Zhai Zhenguang
“大肠”是山东美食的传统方法。柔术大肠菜很古老，味道很油腻。 Zhai大师首先炖了肠子，然后用Longjing茶吸烟，最后喝茶。味道是香的，菜肴是新颖的，外观很高，原材料很高，因此很容易停留在高端宴会上。
其中，在覆盖大肠的过程中，使用了九个大肠来堆叠套筒方法，即将肠头的一端塞入厚厚的肠，将其拉直并固定。该方法相对复杂，技术内容很高。这道菜使用“直袖方法”，也就是说，将多个薄肠穿透到电线钩中，直接将其拉入浓密的肠子中，一口气形成，使其易于操作，并且更适合当今的酒店产品。
煮盐水：
Add 10 kg of bone soup to the soup bucket, add appropriate amounts of spice packs (150 grams of star anise, 50 grams of cinnamon, 18 grams of grass fruit, 15 grams of white melon, 10 grams of tangerine peel, 5 grams of cloves), vegetable packs (100 grams of celery, 100 grams of onions, 100 grams of carrots, 50 grams of香菜）和150克绿洋葱，150克姜，盐和广东米酒。用高火煮沸，小火煮40分钟，直到释放出芳香，然后变成盐水。
批量预制：
1。撒上玉米面上购买市场上购买的“囊性肠”，反复摩擦以清除粘液，然后冲洗干净。
2。将大肠的较厚部分切成25厘米长的部分，然后将其余部分切成20厘米。
3。每个6个薄肠都在一组中，然后将它们塞进厚的肠子（可以将薄肠渗透到电线一端的钩子中，然后将它们拉入厚肠）。两端用竹棍密封嘴，用牙签将其冲洗，然后将其放入煮熟的盐水中。用高火煮沸，然后用低火煮沸3小时，将其取出并排干水。
将细肠推到钩上。
将其拉入大肠的头部。
4。将300克白糖和100克长茶放在铁锅的底部，将熏制的窗帘放在上面，将其放在炖肠里，将其燃烧在低温下，直到黄色烟雾出来，然后抽出6分钟，然后将其放出，将其冷却，将其冷却，然后将塑料包装成一个，然后将其储存在一口气中。
成熟后熏制和彩色。
步行过程的过程：
取出一组肠子，撕下塑料包裹，将其放入微波炉中，将其切成薄片，将其放入茶托盘中，然后将其与一锅长茶和大蒜酱（加入淡酱油和红色油）混合，然后食用。
特征：脂肪但不是油腻的肠道，丰富的香气。
生产密钥：
1。大肠必须刺穿几只眼睛，否则在盐水时很容易破裂。
2。抽烟时使用低热量，否则很容易获得糊状。
｜ Zhucheng烟熏猪的猪肉｜
生产/Zhang Helong
朱昌（Zhucheng）是韦芬（Weifang）的县级城市。烟熏的猪的猪肉，烟熏鸡的背部（也称为“鸡架”，即肉骨架的肉被清除），烟熏猪序，烟熏的猪头肉等，据说有数百年的历史。朱昌熏制商品的“吸烟”与其他方法不同。熏制成分仅使用红糖或白糖。烟花融化在煮熟的猪的小狗和煮熟的鸡后部之后，烟花闻起来升起。很快，最初是白色和油腻的猪和鸡的背部神奇地变成棕红色，带有迷人的光泽和美丽的焦糖香气。在热时品尝，它是无敌的。
现在，这种正宗的朱宗烟熏物已成为一个特殊的迹象。单独使用烟熏猪猪猪队每天就可以销售40份！
原材料：Jinluo品牌猪猪肉犬的20 Jin，50克白糖。
调料：
250 grams of salt, 20 grams of green onion, 20 grams of large ginger, 10 grams of cumin, 5 grams of star anise, 5 grams of cinnamon, 5 grams of pepper, 5 grams of grass fruit, 5 grams of meat meme, 5 grams of white ginger, 5 grams of bay leaves, 5 grams of licorice, 5 grams of angelica, 3 grams of丁香。将所有香料放入纱布袋中，然后将它们紧紧绑紧。
生产过程：
1。解冻猪的猪肉后，将污垢和血液浸入干净的水中，将其放入冷水中，然后将其彻底涂抹。
2。拿一个不锈钢桶，放250克盐，香料袋，变白的猪猪肉，加水并用高火煮沸2小时，取下猪的猪肉，放在一边。
3。将50克糖倒在大锅的底部，燃烧直到散发出烟，放上铁炉子，在上面撒上竹炉子，将煮熟的猪的猪肉均匀地撒在上面，按下高粱茎炉子，在其上按一个沉重的物体，在其上烟雾，烟雾烟，打开盖子约3分钟，打开盖子，然后将猪的猪肉拔出，然后将其拔出猪，然后用一个零食，然后换上刀，然后换上刀，然后换上刀。
1。清洁猪的猪肉后，切开表皮。
2。将猪的小猪肉放入炖汤中，煮约2个小时，然后将它们放在炉排上。
3。将糖放在锅的底部，然后将烤架装满猪的小狗。
4。覆盖高粱杆炉子，然后按重物。
5。光滑约3分钟，涂一点颜色，然后离开锅。
技术关键：
1。如果是新准备的盐水，请在中途（大约1小时）后取出包装，以避免香料太强并抑制猪猪肉的肉质香气。在每次炖之前，加水和盐。通常，在大约3天内更改香料包。
2。这汤一开始就用干净的水准备。随着您炖猪猪肉犬的增加的次数，它将变得越来越香。
｜咖啡烟鸡
生产/Wang Wenzhe
这道菜是由烟熏青年鸡和咖啡渣制成的。王·温兹（Wang Wenzhe）说：“我从粤语木烟鸽中得到了灵感，但是考虑到鸽子很昂贵，我用鸡肉代替了主要成分。放弃水果木材和咖啡斑的咖啡果也是一个无意的举动，也是一个源于供应的咖啡，我想像咖啡一样浪费咖啡。如果浪费了咖啡，我会散发出来的咖啡吗？可能是“胜任”，一旦我尝试过，我就不会酿造咖啡的效果。
提前预制：
1。融化3冷鸡鸡（每只鸡的净重约为1,000克，可以产生两种菜）融化，切断头部和爪子，然后冲洗血液。
2。在汤桶中加8,000克水熏肉的做法，加入香料包（5克辣椒，星空，叶叶，叶子，肉桂和草水果，每个丁香，橘皮，小茴香和当归，一半的luohan果实，在杯状上涂上1,500灰色的shem and theey the to to the tottle the to to to the to to to the the the to to to the to theey the to to the the to to the tottle the to to to the to to the tottle the to to to to the to tortle tottle，低温并煮10分钟，关闭火热，继续浸泡15分钟，然后将其取出并排干。注意：这种汤不能重复使用，在开始用餐前将其炖和混合。
步行过程的过程：
1。服用100克米饭，50克咖啡渣和白糖，并充分混合以制成烟熏成分。
2。将一块锡箔铺在铁锅的底部，倒入熏制的材料，然后放入不锈钢烧烤板中。
3。放置炖鸡，盖住并燃烧，直到开始烟雾，然后用低火吸烟10分钟。
4。取出熏制的鸡肉，将其换成小块，每半盘，然后将其放在桌子上。
特征：咸，新鲜，略带苦。
生产密钥：
炖鸡应直接抽烟，不应长时间干燥，直到被风干为止，否则在抽烟时品尝不容易。
｜糖熏制青蛙腿｜
这道菜将腿与牛肉肉最多。腌制一点后，它会着色并散发出糖烟。该产品具有柔软的颜色，外皮肤耐嚼和嫩。熏制成分也与一般菜肴中使用的成分不同：将少量茴香，甘草和胡椒添加到红糖中。熏制的牛蛙有淡淡的药用香气，略带甜味，不油腻。
一般实践：
屠杀10公斤的牛蛙以去除内部器官，取牛肉腿（约3.5公斤），洗净，首先加入沸水，然后在高火上快速涂抹，将它们取出，排除它们，加入20克绿色洋葱，切碎的姜和15克米酒，腌制它们，将其腌制3分钟，将其放置3分钟，然后将其放在牛皮腿上，然后将其涂上涂鸦熏肉的做法，并将其放置在Grate上。在锅中加入熏蒸（50克红糖，5克茴香，3克甘草和3克胡椒粉），将磨牙放在锅中，盖住锅，用中火加热约5分钟，直到发出黄色的烟雾，变成黄色的烟雾，更换为低热量，继续熏制并继续熏蒸5分钟，将热量和煮沸约5分钟。
｜烟熏鸡肉卷｜
鸡肉切碎的鸡肉与煮熟的Enoki蘑菇混合成面包卷，熏制，最后倒在野生胡椒酱上。这道菜的成本低，口味良好，使其成为一道不错的菜。
批量预制：
1。将鸡腿或整只鸡放入干净的水中，加入适当的胡椒粉，阳极，绿色洋葱，姜汁煮熟，将其取出并将其撕成碎片。
2。加热锅中的底油，加一点切碎的绿洋葱，炸香味，加入enoki蘑菇并均匀地搅拌，加入肉汤并调节适当量的盐，味精，胡椒粉和深色酱油，在中火中煮沸，然后将其变成中火沸腾，然后将其变成低热量，直到味道10分钟，直到味道散发出风味，并取出水，并散发出水。
3。将野山胡椒粉切成粉末，加入20克淡酱油，15克味精和150克的生野山胡椒粉，每500克。
生产过程：
1。取一块油腻的大豆皮，并将其铺在塑料包裹上，放入适当数量的鸡肉切碎的鸡肉和Enoki蘑菇，将其卷成卷，然后用鸡蛋白色密封。
2。将卷的鸡肉切碎的鸡肉放入蒸锅中，并在高火上蒸5分钟。
3。将适当数量的茶和糖放在铁锅的底部，在上面放一个烟熏窗帘，放一卷鸡肉切碎的鸡肉，盖上盖子并用高火烟5分钟。
4。订购后，客户取了一卷切碎的鸡肉，将其切成薄片，然后将其放在盘子上，淋上一点野胡椒酱，然后食用。
特征：辛辣和酸，芬芳和美味的菜肴。
制作的关键：鸡肉切碎的鸡肉和Enoki蘑菇必须紧紧滚动，否则切割时很容易破裂。