如何制作和配方炸明矾油条
1。材料
500克面粉，25克明矾，10克精制盐，15克碱和750毫升温水（冬季为65度）。
2。方法
将明矾炸油条的做法，精制的盐和碱放入盆中，加入温水，然后用手擦拭以使其溶解。
倒入面粉，用双手猛烈地擦拭，直到将所有面粉都吃在水中。当面团稍微光滑时，将盆地放在砧板上，用潮湿的布盖住它，然后等待发酵，大约需要8个小时。
面粉的大小是原始面粉的两倍。
然后，用手用力擦拭，直到面团光滑，不粘在手和切碎的板上。
将揉的面团放在斩波板上，让它醒来1至2个小时，以根据需要进行。
为了使炸面团棒看起来更好，您可以在面团表面涂一层油。
然后将面团放在覆盖有湿布的盆地中炸油条的做法，然后将其放置15分钟。
三，提示
油炸面团棒的成分：尽管您可以炸高麸皮含量的油炸面团棒，小麸皮含量低的小麦面粉和高面筋含量的含量特别美味。注意：面粉中的麸质含量量与多样性有关。
在添加明矾和碱性之前，不要忘记先加盐，否则面条将是“可收缩的”，而炸面团棒不仅很大，而且也不美味。这也是技术密钥。以这种方式制造的炸面团棒有一个大的头，外面的金色和脆皮，内部松散而略带黄色，很长一段时间后不会变软。
当油炸的面团棒炸时，有时炸棍子很紧，不松动。这通常是由于不延伸到两端而引起的。您应该用手从头到尾伸展脸。
如何判断油温度：通常，炸面团棒的油温分为低油温（120摄氏度），中油温度（150摄氏度）和高油温（180摄氏度）。低油温在85至120摄氏度之间。在这种油温下油炸的油炸面板将形成硬壳层，不会导致食物迅速膨胀。中油温度在150至180摄氏度之间，这将使食物清脆和流行。高油温在180至200摄氏度之间。这样的温度将使食物变成坚硬并变成黄色后使黄色变黄，并且体积会膨胀并浮动到油性表面。如果您想让炸面团棒酥脆，请用中等油炸，使外壳酥脆，里面蓬松。如果您希望油炸的面团棒酥脆柔软，请以低油温炸，不会使外部皮肤硬化，并且内部会变得蓬松，这会变得更大且柔软。
将炸面团棒放入锅中后，使用长长的竹筷子或长竹树枝继续转动，直到它们的颜色变成金色，然后将它们取出并将其放在盘子上。