中国炖菜的历史悠久，种类繁多和各种口味。他们一直以其独特的形式不断地超越和发展。他们对广东话，匈奴，hui和四川美食产生了巨大影响。此外，无论在城市和乡村，都要看餐馆。可以在酒店和街道小巷中看到它。下面，编辑将分享商业炖猪肉的食谱和成分。有需要的朋友可以将其用作参考。
1。材料和要求
50克沙拉油，50克烹饪葡萄酒，30克鸡精华，20克毫克，340克精制盐，200克岩糖，50克干辣椒，1500克猪骨头，两个鸡架，50克老姜，200克绿色洋葱白色，一个带有准备的香料包装。 30吉恩
制作盐香料袋
28克草果，28克八角茴香，30克姜，30克豆蔻，25-35克胡椒，卷茴香，35-60克干胡椒（红色），20克胸腺，10克百分比五香粉，山Nana 10克，10克橘皮，15克肉桂，4克白色立方体，5克柠檬草，15克叶叶，30克Amomum Villoss，5克丁香（请记住不要添加更多的苦味），15克Codonopsis pilosula，15克Peppercorn，5克甘草，5克甘草，5克霍桑的克。根据上述各种香料的比例称重，然后将它们混合在一起。
第2部分：制作盐水以及如何炖肉
阶段1：
1。做汤：洗净大猪骨头和鸡架，将它们放入30公斤的水中，用高火煮沸，去除泡沫，加入50克跳动的姜，然后转向低热量以缓慢炖煮，3 -4小时，最好使用汤白色！
2。加入少量的白葡萄酒将温水浸泡约半小时。浸泡调味料后，将其冲洗在自来水上，主要是用黑色泡沫和黑水冲洗！
3。然后将香料分成两个袋子，因为有太多成分，这将有助于蒸发味道。分别包裹洋葱，以防止泡沫流入旧汤中！
4。炒糖颜色：在锅中加入50克沙拉油，然后煮至60％的热。加入糖并用低火搅拌。当大炮在锅中抬起时，留下热量插座并迅速炒。目前，请务必快速，否则会很痛苦。当大气泡消退时，加入2公斤的沸水并均匀搅拌。
5。制作盐水，所谓的盐水是汤 +调味料 +香料包 +用糖煮沸的水。制作盐水后，取出袋子并保留。
6。炖猪肉：一开始，最好先用皮肤擦拭脂肪肉。这样，首先将足够的油给汤。上面的油可以很好地保持盐水的味道不容易蒸发！
7。在第一次炖肉之后，中药的味道会相对较大。这是正常现象。在第二天煮沸盐水，这是1小时的；第三天，炖肉将在第四天煮沸，在第四天，它适合1小时。炖猪肉将每5天继续一次。目前，如果汤中没有中草药味，而香水则散发出来，则证明旧汤已经发酵了。我们进入第二阶段。如果仍然有中草药味，继续炖猪肉或煮沸！
发酵条件：盐水 +自然掉下肉种子 +自然环境 +时间=旧汤
阶段2：
这个阶段的关键是调味料，使旧汤的香气更加强烈，并使用调味料来保持旧汤的新鲜。
1。首先过滤旧汤卤肉的做法及配料，因为它已经发酵，肉泡沫，调味泡沫等都失去了含义。我们必须将其过滤成一锅干净的旧汤，然后准备调味！
2。调味料：您必须自己控制此过程。如果味道很轻，请添加更多。如果香气盛出或有药用气味，请少添加。简而言之，将旧汤的味道调整为最佳时间，我们使用十个只需通过一种常见成分来控制旧汤的香气。当您第一名时，您可以继续增加或减少，但是比例必须是正确的，例如五分之一，第六，第七和第七！
3。在此阶段，您可以直接炖肉。每次添加成分时，您都需要添加水，因为您准备开设商店。 30公斤旧汤还远远不够。您每次最多不能加水。
4。当味道达到最佳状态时卤肉的做法及配料，我们进入第三阶段，这意味着可以生产成品。
炖肉的方法：清洗肉，将其煮沸以除去血泡沫，然后将其拉到盐水中，然后将其煮沸，然后将其煮沸（如果火势太高，它将燃烧沉积物底部将产生大量的黑色泡沫。如果您想去除油（猪肚），请转向中火，然后在大约15分钟后转向低火，然后煮熟！如果您不想去除油，例如猪的猪肉，肘部等，那就用低火煮它！我们所指的煮熟的肉是7-8成熟，因为以后需要腌制，因此不应煮太软！
浸泡：将肉擦成90％成熟后，关闭热量并开始浸泡，也就是说，将其直接放入旧汤中。所谓的炖肉是一种烹饪方法，腌料进入肉类。通常，这将花费大约1小时，这取决于实际情况！
关于浸泡；首先炖肉并将其浸泡。这需要更高的技术要求。它要求您掌握关闭火的时间，并非常清楚成分的特性。有些肉很容易浸泡。当我们操作时，我们会熟练地关闭火灾时间，并添加容易发生腐烂的成分。 9岁时，我们可以选择关闭火。我想向初学者提出建议，每次我做炖食物时都要做笔记，以便以后进行修改。
第二种：先浸泡，然后炖。这种类型类似于我们的腌制肉。优点是很容易掌握热量。缺点：味觉效果不如第一个效果，时间需要更长的时间。通常，我不建议您使用此方法。