朱韦中国虾
近年来，用大蒜蒸虾是人们餐桌上最喜欢的活跃。从海岸引入的这种饮食方式迅速在湖南餐馆中流行。大多数餐馆都使用在大厅里蒸的方法。至于餐厅，可以简单地制作，快速服务，并且具有相当大的利润率。对于食客来说，新颖的形式可以增加一些对话，可见的原材料并保持健康和安全的主题。
如今，这种蒸的中国虾是在此基础上制成的，以适应区域特征。饥饿的人喜欢辛辣的食物，并具有良好的口味，但他们对蒸的味道不满意。新鲜而温柔的中国虾似乎能够激活当地的味蕾和神经。
主要成分：200克中国虾。
成分：100克Longkou Vermicelli，100克Enoki蘑菇，8克切碎的绿洋葱，10克姜米和15克小米辣。
调味料：5克Axiangpo，10克黄灯笼辣椒酱，6克辣妹，6克鸡肉精华，6克味精，3克盐，20克牡蛎酱，5克大蒜，1汤匙大蒜，1汤匙。
如何制作：
1。取下虾的头和外壳，然后卸下虾肠。洗涤，浅色，排干并放在一边。
2。将vermicelli浸入冷水中并将其取出并排干以供以后使用。
3。加热锅并加入油，加入切碎的姜并炒。加入小米辣，axiangpo，辣妹，黄色灯笼辣椒酱，炒并加入一勺汤，加入鸡肉精华，味精，盐和牡蛎酱调味。使用勺子去除一些调味残留物。
4。将汉江虾倒入锅中湘菜的做法，混合并泥浆，然后将其放在锅中，放入磁盘中，然后将Enoki蘑菇和Vermicelli放在盘子上以将其倒入盘子。
5。将大蒜和切碎的绿色洋葱铺在虾的顶部，加热油，然后加热桌上。
技术要点：
虾是一种非常易于烹饪的成分。制作的关键是迅速将其涂抹。如果您很长一段时间烹饪，虾会变老并味道不好。加热后，服务员观察热量和蒸汽5分钟，然后关闭热量。桌子上加热只是为了保持虾蒸，让底部成分蒸汽和味道。
在制作的最后一步中，撒上大蒜和细雨的油非常重要。大蒜不仅可以消除虾的腥味，而且还可以散发出新鲜的虾香气。它用一块石头杀死了两只鸟。烹饪虾时非常出色。
除了Vermicelli和Enoki蘑菇外，其他成分还可以用豆腐和其他成分代替。这些普通的成分在吸收中国虾的汤后非常适合食用。
切碎的辣椒萝卜
现在，许多餐馆在用餐前提供免费小吃。提供这种小吃是非常特别的。成分昂贵，成本很高，成分便宜。客人认为这很小。要注意的另一件事是，它必须是开胃菜，使用豆或意大利面是禁忌。使用面食和豆类的缺点是，很容易填充并影响菜肴的销售。
您吃开胃菜的越多，获得的飓风以及销量的增加。 Chop Chili Dried Radish是典型的Hunan民间家庭烹饪菜（不是Hunan Cuisine，因为它在餐馆中很少见）。制作开胃菜是最理想的成分。
这个切碎的辣椒萝卜是湖南美食连锁店“ Aifan”餐厅的原始招牌菜之一。腌制8小时后，按下并浸泡5个小时，加入炒的手chop辣椒并充分混合。这是一个简单的配菜。该方法非常特殊，香气，酥脆，令人耳目一新，并且所有三种口味均已完整。
如何制作：
1。浸泡10公斤的萝卜，将萝卜切成长条，首先加入1公斤的白醋和500克盐，然后搅拌均匀，然后腌制8小时（长期腌制可以消除萝卜本身的辛辣味道）。
2。拿一个大切菜板，将其按在萝卜条上，然后按大约8小时（长期按压会迅速脱水萝卜）。
3。服用1公斤陈年的醋和纯净水，410毫升的李库姆·基姆蒸的鱼酱油，500克淡酱油，250克糖，味精和大蒜制成酱汁。将萝卜带从水分中压出的萝卜条，浸泡5个小时，然后将其取出。
4。将1.5公斤的花生油放入锅中。 40％热时，加入5公斤的手chop辣椒，并用中火搅拌直至芳香。关闭热量并冷却，并与浸泡的萝卜条充分混合。
尾巴的味道
美发是一种普通的成分，不用于湖南美食。这样做的原因是它无法产生任何良好的品味。今天，这道菜在我们的商店中的销售额很好，所以我会给您一些参考。
销售的原因：制作此发尾三天后，它的味道就像骨头，甜和酸味的味道很长。
原材料：10公斤的发条。
调味料：5公斤特殊酱汁，5公斤沙拉油（约500克）。
详细实践：
1。使发尾清洁，更换刀以生长成6厘米的部分。
2。将沙拉油加入锅中，煮至70％的热量，浸泡发发，在低火下油炸，直到发条表面金黄色，取出并控制油。
3。将炸尾尾尾尾倒入特殊的酱汁中，将其放入高压锅中，盖上盖子，用高火煮沸，将其压低至低火，持续30分钟，关闭热量并浸泡12个小时，将其取出并将其倒入材料盒中，用塑料包裹盖住它，然后用塑料包裹盖住两天，然后煮两天。
特殊成分：服用2克叶叶，100克肉桂，50克八颗星芳烃，25克糖，500克鲜红色的小米胡椒粉，500克野山胡椒粉，1千克的白糖，1千克的上海白葡萄酒250克牡蛎酱，2.5千克的水并均匀混合。
家庭肉
这种“ Dangjia肉”也称为“ Danzi Meat”。它在许多餐厅出售，也非常受到客户的欢迎。根据梅美食，改善了“ Dangjia肉”，添加了湖南美食的特殊调味料，刘阳发酵的黑豆以增加香气。首先炸猪肉，然后按一下。这三个步骤是去除油腻的味道，柔软，粘性和脂肪但不是油腻的，发酵的黑豆具有浓厚的味道和干燥和芬芳的味道。
第一次处理
1。选择15公斤的猪肚有三层皮肤并燃烧干净（必须在高温下去除头发，皮肤燃烧的香气又瘦，又浓。
2。洗李子和蔬菜，沥干水，在锅中加入沙拉油，搅拌水，加入少许盐和粗辣椒面条调味。
熟悉的处理：
1。将沙拉油加入锅中，煮至70％的热。将猪肚炸至金黄色，取出并控制油。
2. Take a pressure cooker, put the whole green onion on the bottom of the pot, add 200 grams of Liuyang bean drum and 300 grams of coarse chili noodles, spread the bamboo grate, pour the pork belly on the bamboo grate, pour 250 grams of steamed fish soy sauce and spicy fresh dew, 300 grams of sea soy sauce, 500 grams of cooking wine, 20 grams of MSG, 800克克的大豆油，适当量的红色合唱粉（根据颜色添加），盖上盖子，放置空气并用高热量煮沸，然后降低热量，然后按8分钟。
3。服用60克干李子蔬菜和350克猪肚，将它们放入干李子蔬菜的底部的水桶中，并在其上放入猪肚，将它们放在蒸锅中30分钟，然后将其放在盘子上。
生产密钥：
1。选择成分时，选择三层猪肚。这种肉具有强烈的香气，脂肪但不油腻。换刀时不要切太多肉，否则就不容易成熟和味道。
2。在油炸肉时，机油温度应高，猪肚中的脂肪应被迫拔出。
3。按下肉时，我们没有加水，而是使用大豆油。用传统水压制成的肉更“水”。油压不仅可以继续迫使肉中多余的油，而且味道干燥又香。
4。蒸时间不长，大约需要30分钟。
柴草稻草
这道菜是著名的湖南品牌“ 57 Xiang”品牌“食品皇帝DA”品牌的标志性菜肴之一。宰杀草鲤后，自制馅料充满了胃，这可以弥补缺乏鱼类的味道。用于炖鱼的汤成分是自制的鱼汤和自制的风汤。两者的结合将使新鲜度变得更好。
切菜板：1个活草鲤（约750克）折断，切开头部，卸下鳞片和内脏器官，将其清洗，包裹约220克的炸米大米填充在鱼肚上，然后将鱼与稻草绑起来（首先将稻草浸泡，然后蒸10分钟）（捆六分钟）。切成一条1.8厘米宽的长条，一千张皮肤。
Frying pan: Add 40 grams of cooked lard in the pan and heat it up, stir-fry 40 grams each of diced ginger and garlic, 25 grams each of wind-fried meat slices (0.2 cm thick), bean paste, stir-fry 12 grams of aged vinegar, 15 grams of cooking wine, 20 grams of Jinzhen light soy sauce, 2 grams of Jinzhen dark soy sauce, 6克白胡椒粉，4克味精和岩糖，350克鸡肉精华，500克风炸肉汤，500克鱼汤和沸腾的水，加入汤，加入鱼，然后加入整个绿色2个螺丝钉（约150克）（约150克）的螺钉，盖上30克螺丝，盖上盖子，盖上lid lid lid lid lid lid lid lid lid lid lid lid，胡椒粉，然后加入2个新鲜的螺丝辣椒，两个全金条和红腌制的辣椒，继续在低火下煮30分钟，释放80克的1,000皮层（含有碱性水的蓝色，然后用冷水冲洗碱性）2分钟，撒上5克的圆形和10克的鱼类（煮熟的鱼汤）（煮熟的鱼汤）（煮熟的鱼汤）（煮熟的鱼汤）（煮熟的鸡肉）。
Fried glutinous rice filling: Add 20 grams of cooked lard in the pot and heat it up, stir-fry 30 grams of diced cooked bacon, add 10 grams of soy sauce, 5 grams of MSG, chicken essence, and Long brand soy sauce, 10 grams of oyster sauce, 2 grams of white pepper powder and stir-fry, add 500 grams of steamed glutinous rice and mix well.
煮鱼汤：在锅中加入50克煮熟的猪油并加热，加入600克鱼块，炸直到鱼骨头棕色，加入5克姜和米饭以搅拌，加入2.5千克的沸水，盖上盖子，用高火煮熟，直到汤是牛奶白色，然后沥干汤（约1.5 kg）。
煮沸风汤：在锅中加入30克煮熟的猪油并加热，搅拌200克切成薄片的肉和50克墨西斯鱼切碎，用2千克的沸水冲洗，然后用1.2千克煮沸的肉汤冲洗，用高热量煮熟，直到汤是米尔基白色（约1分钟），然后用中热量（大约1分钟），然后在中热量10分钟。
老式鱿鱼胡须
在著名的湖南餐厅连锁店57Douxiang中，有一个特殊的菜，称为“老味鱿鱼胡须”，这是一种流行的小型炒菜。这道菜的亮点是，脂肪，瘦肉和鱿鱼被炒在一起，新鲜和香气的调味料和辣椒被制成盘子。肉嫩，辛辣和美味。
此外，这道菜在调味料中的结合大大提高了菜的味道，这也是许多厨师不能很好地煮鱿鱼胡须菜的原因。对于湖南美食，掌握与四川美食不同的热量和精美的调味料是必不可少的，这也是一个值得学习的地方。
第一次处理：
1。一包冷藏鱿鱼（每包重约350克，成本为12.9元），自然融化，洗净并切成10厘米的部分。
2。抓住70克瘦猪肉，前腿和2克味精，1克鸡精华，8克淡酱油和0.5克白胡椒粉。
3。洗5小米辛辣食物，将每个食物切成三片。
制作的处理：
1。将1公斤的沸水加入锅中，加入鱿鱼并迅速将其涂上，将其取出并控制水；将其干燥，加入鱿鱼并炒至水略干，然后离开锅。
2. Put 50 grams of cooked lard in the pot, and when it is 50 grams of peeled pork belly, stir-fry and stir-fry, add 10 grams of ginger rice, 20 grams of garlic, and lean pork shreds and continue stir-frying, then add stir-frying squid and seasonings (10 grams of Lee Kum Kee Jinzhen light soy sauce, 5 grams of iron-strengthening soy sauce, 3 grams of MSG, 2 grams of chicken essence, 15 grams of steamed fish soy sauce and oyster sauce, 50 grams of red pepper shreds, 0.5 grams of millet spicy shreds, and 0.5 grams of white pepper powder) stir-fry evenly, put 1 grams of fish sauce before the pot, 5 grams of aged vinegar and mushroom oil, 20 grams of生大蒜和炒菜，将锅放在盘子上，然后撒2克切碎的绿色洋葱。
炒猪肉和辣椒
用辣椒炒的湖南美食是经典的菜。但是现在，许多年轻的厨师在制作这道菜时会误会，例如选择猪肉样，选择哪种胡椒粉以及在烹饪过程中要注意什么……它们只是一点点的理解，这绝对不可能与辣椒一起炸猪肉。
那么烹饪有什么误解？正确的操作过程是什么？
误解1选择猪肚
许多人在烹饪辣椒时选择猪肚，脊肉和后腿，这是错误的。正确的成分是：Ningxiang Flower Pig的前腿肉。因为前腿的移动相对较大，所以肉是弹性且坚固的。有两种类型的肉，其中1/3是脂肪，2/3是瘦肉。
误解2选择新鲜的辣椒
用于炒肉的辣椒非常重要。有些人使用4号辣椒，而另一些人则选择螺丝辣椒。这是不正确的。最好的成分是Zhangshugang辣椒。
与4号辣椒和螺丝胡椒相比，Zhangshugang辣椒的皮肤较薄，肉较厚，水分含量适中，因此辣椒味特别浓烈，没有苦味。
4号辣椒的质量也很好，但是在每个阶段生产的辣椒的味道都发生了变化湘菜的做法，而且质量不够稳定。螺丝胡椒的水分含量较高，因此其辣和辣椒香气不够强。
误解3：炒猪肚
猪肉不能直接炒。必须先炸掉，然后油炸瘦肉。此外，在炒之前，瘦肉需要稍微腌制。
操作方法：将250克瘦肉切成薄片，加入2克盐和3克酱油，然后朝一个方向混合，直到肉粘稠。此时，我们拿起炒锅，倒入小茶油，加入脂肪片，然后搅拌油，然后加入瘦肉并炒至刚碎，然后放开锅。
误解4：炒胡椒
辣椒还需要炒两次。该方法非常简单：将辣椒切成薄片，将它们放入红色的干锅中，然后搅拌它们。当辣椒稍柔软时，离开锅。为什么我们需要处理这个？这是因为辣椒含有很多水分。如果您将其直接用肉搅拌，准备好的菜肴将不够干燥和香气。
误解5迅速用辣椒和肉搅拌
After the chili and meat are stir-fried in the early stage, heat it in the pan, pour in tea oil and heat it, add 2 pieces of chopped Chaling garlic and 5-6 pieces of Liuyang fermented black beans, stir-fry well, add chili and salt, then add the slices of meat, pour in 10 grams of water, simmer for a little, pour 5 grams of Long Brand soy sauce on the front side of the pot, stir-fry well and 服务。
短期炖可以将肉和辣椒的香气混合在一起。如果快速炒，准备好的菜肴的肉将是肉味和辣椒味。还应注意的是，不建议使用淡酱油来调味，因为香水不足，颜色不足，而霍南长品牌酱油的香气会更浓。应该沿锅的边缘倒酱油，以便可以用高温刺激酱油的燃烧香气。
私人牛肉
菜肴特征：
牛肉不容易成熟，因此我首先将牛肉压在高压锅中，然后加入黄色的致敬胡椒粉和其他炒菜。为了使其更美味，我还添加了原始的牛肉汤来炖牛肉，然后收集了浓汤。牛肉辛辣，茴香浓烈。
成分：500克牛肉。
调料：
成分a（10克八角洲，5克肉桂，1克贝叶）
成分B（10克盐，5克味精，40克酱油）
成分C（盐和味精的3克，5克酱油，10克牡蛎酱）
50克大蒜，红辣椒和干黄胡椒，20克大蒜叶，10克茴香粉和姜，20克湖葡萄酒和150克菜籽油。
生产：
1。将牛肉切成8厘米宽，然后将其浸入水中。
2。将2公斤的水加到压力锅中，加入A和B成分以调味，放入牛肉，将气压放置10分钟，将水从锅中排出，然后切成薄片。
3。将菜籽油加热，加热，搅拌大蒜，黄色的胡椒粉和姜片，搅拌直至香气，加入牛肉并搅拌，加入湖酒，加入C成分，然后按50克牛肉汤柔软，加入红辣椒片段，红辣椒片，大蒜粉，然后将其搅拌均匀，然后再搅拌。
手动茄子炒八个皮带
原料：
500克长的茄子，150克干净的八个腰带，50克猪肚切片和3克香菜叶。
调料：
成分A（1星茴香炒，加入10克韩国辣酱，6克6月的芬芳豆酱，3克淡酱）
成分B（5克甜面酱，2克黑酱酱，3克白胡椒和鸡肉粉）
8克盐，40克猪油和500克肉汤。
生产：
1。将猪油添加到锅中，煮至60％热。用手加入长条茄子，然后将其撕成大块。加入盐，用中火搅拌3-4分钟。茄子彻底炒后，取出并排干油。
2。将底油加入锅中，煮至40％热。加入A级成分，并在低火上搅拌。加入肉汤，直到虾眼气泡煮沸。加入八面火煮1分钟。关闭热量，浸泡一会儿。
3. Add the bottom oil to the pot and cook until 50% hot, add pork belly slices and stir-fry until they change color, add eggplant, add B ingredients and continue stir-frying for 1 minute, pour in 500 grams of simmered vegetation soup (drain residue) and simmer in medium heat for 5 minutes, put the pot into a bowl, place the vegetation on the surface, and sprinkle coriander leaves.
10
胡椒茄子
蒸茄子：
5,000克茄子，将刀更换为1厘米厚的大块，将其放入托盘中，并用高火盖住8分钟，将其取出并自然冷却。
步行过程的过程：
取400克蒸的茄子，将其放入碗中，倒40克胡椒酱，然后搭配木制锤子。
叶酱：
1。将1500克干净的油加入50％的热量，加入5000克绿色jingzi胡椒粉和250克绿色小米辣排骨，并在低火上搅拌，直到颜色变化并排出水。将绿辣椒放出并排干，然后将其放入盆中。
2。将油炸汤倒入另一个锅中，静置5分钟，然后将油和水分开。跳过油的上层，然后将其倒入装满青椒的锅中。丢弃底部的果汁。
3。取出贝壳，洗8个去皮的鸡蛋，将它们放入混合鸡中，然后将其粉碎成粘性米饭，加入60克Meiji酱，30克辛辣的新鲜光泽，20克味精，鸡肉精华和15克盐，然后混合。
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用吊锅制成的秘密牛肉牛s
主要成分：500克牛肉和200克绿胡椒。
成分：150克尖的绿胡椒，50克大蒜种子和10克大蒜叶。
调味料：10克酱油，3克盐，3克味精和200克香料包。
生产：
1。将牛肉牛s放入压力锅中，放入香料包和豆糊，然后按20分钟。
2。取出修改后的刀，切成3厘米宽的大块，长5厘米。
3。将猪油放入锅中，加入大蒜种子，大蒜叶和牛牛肉和炒牛肉，加入半汤匙汤，加入酱油，然后煮2分钟。
4。加入绿胡椒并小火煮1分钟，加入猪油，然后从锅中取出酱汁。
12
无骨老酸菜鱼
主要成分：300克巴萨鱼片。
成分：25克酸菜，50克Perilla，80克Enoki蘑菇，20克千万辣，20克大蒜种子，15克姜，10克黄色的黄色灯笼，25克野生山胡椒和5克野生山胡桃和切碎的绿色Onion。
调味料：8克鸡精华，15克胡椒粉，10克鸡肉汁，5克白醋。
生产：
1。用血液处理1 basa鱼，用剪刀将其切在g上，然后流血10分钟。
2。屠宰鱼后，将鱼片切成0.2厘米厚的切片，宽度不能超过5 cm。冲洗，挤压水，并加入5克盐和味精腌制。
3。切割姜和大蒜。
4。加热锅并加油，加入姜和大蒜以搅拌以散发香气，加入黄色灯笼，辣小米和野胡椒粉搅拌，然后加入酸菜和黄胡椒粉，加入2个汤匙，加入2个汤，加入胡椒粉，鸡肉精华，鸡肉香料和鸡肉酱。
5。取300克鱼片，放入汤中，关闭热量并浸泡约1分钟，然后在离开锅之前加入白醋。
6。将perilla和Enoki蘑菇放在砂锅中，将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上切碎的绿洋葱，然后食用。