作为一名南方人，我对我的老板在世界各地的北部餐馆中无数次说：
“让我们再吃一种蔬菜！”
这就是我的期望
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看着那些略微困惑的眼睛后，兰州兄弟带出了一盘油炸百合。新疆的家伙问我是否要吃naan和炒菜。北京的好友甚至推荐了绿豆，西兰花和白菜……东北兄弟也给了我一顿流行的科学餐：“您不是被称为绿色蔬菜，而是绿叶蔬菜！”
所提供的菜就是这样
图1：芹菜百合，摄影/吴Xuewen；图2：干锅，摄影/魏亚；图3：老板A西兰花，摄影/草屋摄影工作室；图4：东北熟人，摄影/dongli。图2、3、4来自Tuchuang Creative
即使在广阔的南部地区，“绿色蔬菜”的定义是完全不同的 -
免费送货区居民的最典型例子是上海绿色。广东和广西的人们更喜欢蔬菜心和羽衣甘蓝。云南的人们热衷于吃苦蔬菜。武汉的人们认为洪山白菜是世界上最好的。成都的人们很可爱，并列出了当场的“豌豆散落，红色散落，萝卜散开和藤蔓散落的蔬菜” ...
显然，四川人们在吃蔬菜时犯规，仍然很可爱。摄影/fiona_xue图片/图片·创意
在北方人的眼中广东菜心的做法，“绿色蔬菜”与所有蔬菜大致相等，无论它们是生菜，菠菜，西兰花，茄子，萝卜，萝卜和绿豆。但是对于南方人来说，绿色蔬菜的冠冕仅属于“蔬菜中的骄傲”，绿色茎，绿色的叶子和绿色的身体。
不同的南部地区有自己的“绿色信心”。
01
上海清，在江苏的桌子上春天，江海和上海
免费送货区的人们一直是Qingcai的“原教旨主义者”。
更不用说白菜，豆类和西兰花不能被视为蔬菜。甚至菠菜，生菜和油料也必须犹豫。在江苏，江民和上海，标准和标准的蔬菜模板是上海清单。此外，卷心菜，小绿色蔬菜，婴儿卷心菜，鸡羽毛蔬菜……也在绿色蔬菜的范围内。
江南的夏天炎热而乏味，只有一盘绿色蔬菜的结局才能宣布宴会的成功结束。最令人耳目一新的方法是在不加水，盐和蔬菜以外的任何东西中加入蔬菜汤。一个碗可以整天消散辣味的食物，并舒缓每一个“江南胃”。
更常见的是炒。炸蔬菜应该很美味，只要油和热量太多，就没有秘密。热量很高，油很快就从锅中搅拌出来。在蔬菜感知到他们的感官之前，仍然保持了酥脆和鲜艳的绿色，但他们的身体已经在盘子上。
应将蔬菜油炸以制成炒锅，并保持油腻和绿色。摄影/云/图片和杜鹃的漫长道路·创意
拿着勺子的厨师心情很好，会增加一些腐烂的皮肤或蘑菇。 Zhejiang Fuyang特色腐烂的皮肤在郑安格，上海和江苏很有名。豆腐皮肤柔软而光滑，像蝉的翅膀一样薄，它与绿色蔬菜的脆皮质地相匹配。蘑菇也是如此，蘑菇光滑又香，只是补充了绿色蔬菜的宁静。
炸菜有腐烂的皮肤。照片/视觉中国
在以强烈的油和红酱为闻名的杭州 - 吉亚胡和宁豪地区，绿色蔬菜无法逃脱变成黑色和丑陋的命运 - “酱汁涂层的绿色蔬菜”，这是一种非常像Wu的习惯。
“ Corr”是WU方言，可以取代烘烤，烹饪和搅拌的含义。用高火将蔬菜炒到锅上后，加入豆糊和沸水，转向中低火，煮几分钟，直到蔬菜变软并改变颜色，然后将其放出。以这种方式“复制”的蔬菜具有柔软而腐烂的茎以及黄色和黑色。绝对没有外观，因此在餐馆和城镇居民的餐桌上通常很少见。您只能在去当地的农村房屋或当地餐馆时吃它们。
用蘑菇和菜籽油炸，但根本没有素食主义者。摄影/用户_5D5937B2图片/图片·创意
尽管外观不好，但豆糊的新鲜度和甜味被迫进入菜肴中，这实际上可以使普通的蔬菜像肉一样味道。放弃蔬菜本身的甜味，酥脆和温柔，他们坚持用酱汁煮成黑暗而丑陋的锅。它可以被视为凡人的蔬菜凡尔赛宫。
02
Caixin最好代表广东人的心脏
福建和广东的人们吃的蔬菜比江南的蔬菜少，但更芬芳，更新鲜，更具创造力。
在福建南部，人们非常喜欢猪油和猪油残留物，当地方言称石油残留为“餐”。用猪油和餐点炸蔬菜是“用肉类制作素食”的野生厨房告诫。酥脆的一餐，油性猪油和蔬菜的甜味可以与脆皮蔬菜混合。即使您只有一碗蔬菜，也可以放两碗米饭。
炸猪肉和炸蔬菜充满了心脏，可以最好地解释“用肉和油炸素食”的概念。摄影/Yang Dawen照片/Tucheng·创意
在广东，在古老的广州居民所认识的“绿色蔬菜”中，例如生菜，小卷心菜，鸡羽毛，羽衣甘蓝等，Caixin是当之无愧的国王。
广东白菜心是从绿色蔬菜中抽出的苔藓，类似于武汉卷心菜芽。但是，广东美食是在广东和广西等温暖的南部地区广泛生产的。它的增长周期很短，可以在一年内收获9-10领农作物，因此广东人民可以在整个季节都能享受这种美味佳肴。
粤菜。摄影/恶魔影子游侠图片/图片错误·创意
粤语中的人们吃蔬菜完全反映了道路的简单性。 Baishang是烹饪粤菜的常见方法。在沸水中加入一些油和盐，将蔬菜涂成薄片，直至碎裂，然后倒入淡酱油，糖和其他准备好的口味。一个简单的baishang菜准备就绪。牡蛎酱生菜，牡蛎酱等也相似。在用水煮熟的菜肴后，它们撒上主要由牡蛎酱制成的酱汁。这种方法显然最好保留菜的酥脆性和甜味。
服务汤也是一种典型的广东菜。汤与汤和汤不同。它具有清晰的颜色和美味的味道。它只是将蔬菜添加到蔬菜中以改善新鲜度而不增加负担的食谱。菠菜，婴儿卷心菜，阿果酱等可以在汤中使用，卷心菜也不例外。配上配菜，例如去皮鸡蛋，咸鸭鸡蛋，西火腿等，使最初甜又酥脆的菜更加风味。
最典型的是婴儿白菜。摄影/lihua0122图片/图片·创意
广东话的人也喜欢以一种很好的方式吃食物。 Tongcai是水菠菜，具有绿色和空心茎，食用时具有光滑和粘稠的感觉。尽管炒菜最令人耳目一新，适合所有蔬菜，但是炒直到新鲜才太孤独了。广东人有很多想象力，并使用发酵的豆凝乳搅拌菠菜。
大蒜水菠菜。摄影/跨境叔叔图片/图片·创意
咸豆凝乳的咸豆凝乳将悬挂在菠菜的叶子和茎上，只会为原始普通的绿色蔬菜增添些许风味。
03
武汉人：洪山白菜是世界上最好的！
早春，武汉的一个朋友访问了一个大礼品盒。当他打开它时，他看到江南人们经常吃的是绿蔬菜和蔬菜心？值得从远处发送它吗？朋友自豪地说：
“这不是普通的绿色蔬菜，这是洪山白菜新芽！”
Hongshan Cabbage（Tái）是Wuhan Green Cabbage行业的长子。洪山白菜是白菜的近亲。然而，经过多年的人工耕种和驯化，当今的洪山白菜创造了紫色的颜色，酥脆广东菜心的做法，光滑的质地。
洪山菜豆芽。摄影/kenpqyp.dfic图片/图片·创意
每年一月，磨砂的白菜既甜又粘稠，每磅数百元的白菜都可以出售最高的白菜。武汉人认为是宝藏的白菜主要是在洪山（Baotong）庙宇周围的一个小区域生产的。这确实不是形而上学。有些人试图将白菜搬到其他地方种植，但他们无法种植。
最好用高温煮白菜和培根，加入一些干红辣椒，绿色和红色，少许卷心菜酥脆又多汁。难怪Su Dongpo愿意去Baotong Temple三次去Baotong Temple！
用培根炒菜。摄影/kenpqyp.dfic图片/图片·创意
04
豌豆隆起，四川人的心脏
除了在南部通常食用的普通季节性蔬菜（例如上海绿色和芥末蔬菜）外，还有一种更“高端”和“调皮”的蔬菜类型的蔬菜：滚动的萝卜流苏，红土豆，南瓜藤和豌豆...每个单词都很可爱。
油炸的红土豆尖端。摄影/xiaoyueqiu图片/图图的图片·创意
实际上，无论是“ bianbian'er”还是“藤蔓”，它们都是根蔬菜的叶子，例如地瓜和南瓜。每年季节到来时，这些根蔬菜的叶子开始变得酥脆，嫩和美味。四川人们将最嫩的零件捏住，然后用冷酱搅拌，味道很棒。
最珍惜的是在四川人的尖端生长的蔬菜，是豌豆鳞茎。
四川豌豆灯泡。摄影/fiona_xue图片/图片·创意
豌豆的珍贵性不仅是因为它仅在第十二个月球中可用，还因为它是豌豆茎和离开的最温柔的部分。 “黛安”生动地描述了豌豆的颤抖和细致性。
自然擅长烹饪的四川人不会浪费豌豆丹纳的珍贵。无论是油炸，面条还是汤，它都是独特的选择。用大蒜糊，炒豌豆粘性米饭，炒豌豆粘性米饭，豌豆麸质米饭，透明的汤锅，丹丹面条和豌豆粘性米饭……等等。
洒在小面条上的一些豌豆很棒！摄影/Tang样式图片/Tuzhun·创意
特别是在新年餐桌上，豌豆灯泡一定不能失踪。火锅桌上的脆皮肉和豌豆灯泡在新年的最后汤中相遇。酥脆的肉又厚又油腻，豌豆灯泡新鲜又酥脆。如果这碗“豌豆灯泡汤”，四川人们可能会觉得除夕餐桌缺少一个角落。因此，毫不夸张地说，豌豆戴安纳是四川人中冬季最柔软，最新鲜的想法。
当然，在四川，火锅自然是必不可少的。摄影/xiong ke
实际上，不仅是四川人吗？蔬菜都是在南方人的“心”上生长的成分。它们是眉毛和北部往北时的深厚感情。
- 结尾 -