食物准备
•全鸡或鸡腿（建议使用鸡腿）
•洋葱，生姜，大蒜（用于清除腥味）
•干辣椒，胡椒，芝麻种子
•酱油（深色酱油，浅酱油，甜酱油），牡蛎酱
•鸡汤，糖，鸡肉精华，胡椒粉
•花生和香菜（用于装饰）
详细的步骤
1。处理鸡腿
•洗鸡腿，将它们放入冷水中，加入葱，姜片和大蒜丁香，用高火煮沸，然后脱离泡沫。
•加入一点盐，胡椒粉，八角茴香，然后用中低温煮约20分钟，直到鸡肉煮熟（可以轻松插入筷子）。
•取下鸡腿，沥干水，冷却，切成小块，然后放在一旁。
2。做酱汁
•拿一个小碗，加入半勺深酱油酱油鸡的做法，一汤匙牡蛎酱，1勺甜酱油和1汤匙淡酱油，然后倒入3汤匙鸡肉汤。
•混合少量糖，鸡精华和胡椒粉，搅拌均匀并放在一旁。
3。炒香料
•将油倒入锅中并加热至70％的热（稍微吸烟），加入胡椒和芝麻，然后炒。
•加入干燥的辣椒部分，用低火搅拌，直到辣椒变暗和芬芳。然后将准备好的酱汁倒入锅中，煮沸，关闭热量并放在一边。
4。将酱汁与鸡肉混合
•将切碎的鸡腿肉放在深盘中，倒入煮熟的酱汁中，以确保每块鸡都均匀地涂上酱汁。
•撒上一点花生和香菜，以装饰。
5。让口味站立
•用塑料包裹盖上，然后冷藏10分钟，以使鸡肉更充分地吸收酱汁的甜味和辣味。
6。用盘子享受
•取出后，用多余的酱汁淋上毛毛雨，将其与米饭搭配或单独用作菜。
关键技巧
•消除腥味的钥匙：将其充分去除血泡和腥味时，将其放入冷水中。
•酱汁平衡：甜酱油可改善新鲜度，颜色为深色酱油，牡蛎酱会变稠以避免太咸或太甜。
•香料精加工触摸：干辣椒和胡椒粉应在低温下炒，以避免燃烧和保留香气。
成品的特征：鸡肉嫩而光滑，酱汁咸，甜和辣酱油鸡的做法，脆皮，花生和新鲜的香菜，这是一种典型的自制云南风味！