老北京大酱面的做法
步骤1
准备材料。将五花肉切成小方块。我通常把它放在冰箱里直到变硬，然后拿出来切。切割起来更容易。今天没时间买肉老北京炸酱面的做法，只好把肥肉和瘦肉分别切了。炒肉的时候，我可以先炒油脂。 。用刀将葱横切，切成条状。多切一些，加入适量的姜末。我一般都是用新鲜的香菇，今天忘记买了，所以只好把干香菇泡软，切成小丁。因为喜欢吃辣，所以一般都会用老干妈辣椒酱，今天忘记买了。 。用干辣椒代替。 。 。今天一切都不可靠，都是临时凑合的，准备也很不充分。 。 ⊙﹏⊙b……
步骤3
打开炉子，锅里放油，用小火，油够用即可，不要太多，因为炒肉会出油，后面的酱汁也会出油。如果是五花肉丁，就全部加进去翻炒即可。今天我把肥猪肉和瘦猪肉分开切，所以先把肥猪肉丁炒一下。
步骤4
等肥肉快熟的时候，加入瘦肉块，继续炒。这时候可以用中火。
步骤5
待肉丁变白后，依次倒入蘑菇丁、葱、姜，继续翻炒。留下一些葱丝，以后出锅时用。翻炒片刻，然后倒入酱汁。一定要用六必居炸酱。用酱油做面条时用这个酱汁很好吃。我比较懒，一直用六必居黄酱。也可以用干酱，但是要加水，我觉得很麻烦。我喜欢多加点酱料，味道会更好，所以除了黄酱之外，我还加了豆瓣酱和辣椒酱，不过好像正宗的应该是甜面酱吧？但我觉得甜面酱太细腻了，所以改成了豆沙。如果喜欢吃辣，可以加老干妈辣椒酱。又香又辣。酱汁放入，开始翻炒。一定要不停地转动锅铲，不然会烧焦的
步骤6
用铲子不断转动，以免烧锅。当感觉酱汁变干，快要烧锅的时候，再加点水，一次加够。水不要加一半，加冷水即可，然后盖上锅盖。用大火煮沸，然后将火调至中火，然后开始锻炼手臂。 。用铲子不断地向一个方向搅拌锅里的酱汁，顺时针或逆时针均可，防止粘锅。我通常会煮更长的时间。我认为时间越长，酱汁中的油就越好。 ，比较香，不知道有没有道理老北京炸酱面的做法，只是自己编的。 。
步骤7
继续搅拌，直到水收干，上面就会有一层滚烫的油。继续搅拌直到它开始粘在锅上。酱汁准备好了。然后关火，将预留的葱倒入锅中翻炒几下。接下来，用酱汁煮，以保持洋葱的香气。好吧，把它从锅里拿出来。
步骤8
吃大酱面需要用手擀面。它们应该是坚固的、煮熟的并浸泡在冷水中。配菜是提前准备好的。只要准备你喜欢的菜就可以了。我一般会准备生菜、黄瓜、豆芽、西红柿、胡萝卜或者灵魂美人等，拿一个大碗，舀出面条，加上配菜，加上酱汁，就可以吃了！只是要小心不要坚持下去。 。 。将剩余的酱汁放入保鲜盒中并存放在冰箱中。你可以随时吃。