一般情况下，做月饼一定要用苏打水，这样月饼的味道会更好，更松软。如果你没有枧水的做法，也没关系。可以用食用碱小苏打和水代替枧水的做法，按照1:3或1:4的比例即可。
制作月饼用的苜蓿的制作方法
实践：
1.小苏打和水基本是1:3
2、一次不要做太多。自己做适量的月饼就可以了。
以碳酸钾、碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐配制而成。
1、制作广式月饼面团时，常常会加入一种叫“煎水”的物质。我们的祖先将草木灰放入水中煮沸，浸泡一天，然后取上清液，得到碱性溶液。现在以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚合磷酸盐形成碱性混合物。从功能上来说，它与草木灰水相同，所以仍称为水。
2、加水有三个目的：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，影响口感和口感；其次，增加月饼皮的碱度，有利于月饼的上色。碱度越高，月饼就越碱。 ，月饼皮越容易上色；第三，水与酸的中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进月饼适度膨胀，使月饼皮口感更加疏松，不变形。
3、用含有碳酸钾的碱水制作的月饼，色泽深红，皮色鲜亮有光泽，别具一格，令人食欲大开。这是使用涟水和单独使用碳酸钠的主要区别。
4、豆水的浓度也很重要。如果豆水浓度太低，会加入大量的豆水，会减少面团中糖浆的用量。月饼面团会变“筋”，产品不易回油、回软。形变;如果水的浓度太高，月饼表面着色过度，碱度增加，口感变差。