红烧猪头肉是指用红烧猪头肉制成的一道美食。红烧猪头肉具有口感鲜嫩、香气浓郁的特点。是很多人最喜欢下酒的菜肴之一。制作红烧猪头肉时卤猪头肉的做法，需要先将猪头肉清洗干净，放入锅中焯水，去除血水和杂质，然后加入各种香料和调味料进行腌制，最后切片装盘。下面小编就给大家分享一下红烧猪头肉的菜谱和制作方法。
工艺流程：
选原料——解冻——切边——漂洗——预煮95度左右/15分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——去骨——头肉腌制85度左右/40—— 60 分钟 - 从锅中取出，冷却并成型 - 市场销售
公式：
1、调料：八角20克、肉豆蔻20克、荜茇20克、肉桂20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、高良姜20克、草果5个、甘草15克、干红胡椒100克
2、基本调料：韭菜150克，生姜150克，冰糖250克，红曲适量，料酒1000克，酱油500克，精盐300克，热花生油250克，味精20克，骨汤12公斤。
加工工艺：
1.将猪头切成两半，刮去毛和污垢，用清水冲洗干净，用开水焯一下，去除腥味和水分，以免影响汤的质量。
2、将焯好的猪头放入老汤锅中，煮沸后恒温92℃左右，保温90分钟左右。根据上述配方和工艺的配料配比，在实际生产中，要考虑原汤是否充足，以保证补水不够，或者煮过头。熬煮浓缩，确保风味始终一致（根据当地风味要求增加料包），并根据酱卤原料重量添加足量的辅料。
3.将猪头肉从锅中取出，去掉骨头。头骨的眶骨很容易折断。去骨后，放入老汤中浸泡1小时左右。
4、猪头肉腌制后，从锅中取出，冷却至室温，然后在0-4℃的仓库中储存或销售。
5、成品的色、香、味、形等质量指标具有地方特色。
成品标准：
成品的酱猪头肉就是半张猪脸。具有本产品特有的酱红色。咸淡适中，质地紧实卤猪头肉的做法，鲜香无异味，肥而不腻，薄而不肥，切得恰到好处，酱香浓郁。