本期简介：春天吃豆腐好处多。推荐14道家常豆腐食谱，营养美味，还能补钙。
俗话说：“青菜豆腐保平安”。豆腐是我们一年四季都可以吃的豆制品。春天吃豆腐有很多好处。春季天气多变，需要多吃一些含蛋白质的食物。豆腐含有优质蛋白质和钙。经常食用豆腐可以促进骨骼和大脑发育，而且豆腐蛋白是一种完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例接近人体需要，营养价值高。
春季饮食宜清淡。豆腐营养丰富，而且不油腻，是适合春季的食物。春天吃豆腐有很多好处。我们推荐14道家常豆腐食谱。喜欢豆腐的你一定不要错过。营养丰富，味道鲜美，可以补钙。我们来看看豆腐的几种制作方法：
【炸豆腐蛋丸】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1根、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉粉或十三香1茶匙，蚝油1汤匙，
如何做：
1、准备所需材料。豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐。面粉可以使用普通的通用面粉。面粉和鸡蛋起到粘合作用，可以防止肉丸散落和油炸。肉丸外脆内嫩。
2、胡萝卜、火腿肠、香菜切小块，但不要太大。如果切得太大，肉丸就很难成型。
3.将豆腐放入大碗中，用勺子将豆腐压成豆腐泥。不应有肿块，压力应良好。
4、将切碎的香菜、火腿、胡萝卜一起放入装有豆腐的大碗中，打入两个鸡蛋，加入蚝油、盐、五香粉、姜末。
5.用筷子搅拌均匀。边搅拌边加入面粉。当馅料变得粘稠时，就不需要添加面粉了。馅料准备好了。
6.锅中油烧热，关小火，左手放入馅料，将肉丸从虎口中挤出，右手用勺子接住放入锅中，也可以直接使用用小勺子挖出肉丸的形状。将其放入锅中煎熟。
7、这期间用中火将肉丸煎成型，然后用勺子时不时地搅拌肉丸，使肉丸颜色均匀。炸至肉丸浮起来，变成金黄色，外面有硬壳。取出肉丸并沥干。纯油，直接放入盘中即可。
【乡村豆腐】所需食材：豆腐1块、香菜1块、猪肉1条、辅料：植物油适量、葱1段、蒸鱼1段、酱油3汤匙料酒1/2汤匙，干辣椒1/2汤匙，花椒5粒，胡椒粉1茶匙
如何做：
1.准备好材料，香菜洗净，豆腐纵向切成两半，然后切成1厘米厚的片，放在盘子里。
2.蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟。时间到后，倒掉盘子里剩余的水。
3、期间，葱切丝，猪肉切丝，香菜切小段，干辣椒剪掉尾部，去籽切段。
4.锅中热油，放入肉丝炒至变白，倒入料酒，然后倒入蒸鱼豉油（如果没有蒸鱼豉油，可以加3汤匙淡味）酱油和1/2黑酱油代替）并搅拌。搅拌均匀并煮沸。
5.将肉丝倒在豆腐上，撒上姜丝和干辣椒，撒上香菜段。
6、锅中烧热油，烧至冒烟，然后淋在葱丝、干辣椒上。
【过桥豆腐】所需材料：豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1根、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼酱油3汤匙、老抽少许、
如何做：
1.豆腐可以是北豆腐，也可以是内酯豆腐。内酯豆腐比较嫩，而北豆腐则比较硬。根据您的个人口味选择。将豆腐切成两块，然后切成1厘米左右的片，放在盘子中间。
2、葱切丝，干辣椒切成两半，辣椒不要用。将猪肉切成丝，放入碗中，加入料酒，拌匀。这样可以去除猪肉的腥味。
3.将鸡蛋打入盘中，在豆腐的每一面打两个鸡蛋。
4. 蒸锅中加入水，煮沸。将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟。时间到后，取出盘子。
5.锅中烧热少许油，放入肉丝炒至肉丝变色，倒入蒸鱼豉油和老抽，煮滚即可关火
6、将肉丝和汤汁倒在豆腐上，再加入葱丝和干辣椒段，撒上香菜末
7、锅中倒入适量油，烧热至冒烟。将热油淋在干辣椒和葱丝上。这道菜就做好了。
【虾酱豆腐】所需材料：北豆腐1块、虾酱2汤匙、香菜1根、辣小米3-4粒、油盐适量、葱1根、姜2片、料酒1汤匙,
如何做：
1、准备所需材料。用北豆腐，也就是老豆腐，不容易破。
2.豆腐切成大小均匀的块。
3.葱切碎，姜切末，辣小米切辣椒圈，香菜切段。
4.锅中加入水和少许盐，放入豆腐，焯水。水沸腾后，煮4-5分钟。将豆腐取出，沥干水，备用。豆腐块焯水可以去除豆腥味，而且在制作过程中豆腐块也不容易破裂。
5、锅里热油，加入一半葱花，然后加入姜末，将小米炒香。
6.加入虾酱，炒至虾酱香。加入料酒去除虾酱的腥味。
7.加入焯水的豆腐块，加少许水，煮沸后转小火煮几分钟，直至豆腐熟透。
8.将豆腐用小火加热至汤汁变稠。加热时，不时晃动炒锅，将虾酱放在锅底，加入剩下的一半葱花，然后加入香菜段，翻炒均匀。关火，取出，放在盘子上。一盘美味的虾酱豆腐就做好了。
【自制豆腐】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋1个、香菜1粒、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、蚝油1汤匙、1茶匙鸡精半汤匙，红烧酱油半汤匙，海鲜酱油1汤匙，水淀粉适量，
如何做：
1、豆腐对半切开，然后切成1厘米厚的片。最好用北豆腐。北豆腐是老豆腐。老豆腐比较硬，不容易碎。
2、香菜切段，碗中加入半碗水，然后加入蚝油、红烧酱油、海鲜酱油、白胡椒粉、鸡精、少许盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。
3、鸡蛋打入碗中打散，倒入盘中，将蛋液均匀地涂在豆腐两面。
4、锅中热油，将裹有蛋液的豆腐片一片片放入，中小火煎至豆腐两面金黄。
5、撒上葱花、姜末、蒜片，倒入准备好的酱汁，大火烧开，转中小火，将豆腐煮4-5分钟。
6、煮好后汤汁剩下一点时，倒入适量的水淀粉勾芡，用大火加热至汤汁变稠，包在豆腐上，关火，取出。放在盘子里，如果不喜欢的话，撒上切碎的香菜。还可以撒上香菜、葱花或者辣小米。
【麻辣豆腐】所需材料：豆腐1块，猪肉100克，油、盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1汤匙，蒜蓉1汤匙生抽、糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
如何做：
1.豆腐切成1.5厘米厚的片，然后切成1.5厘米见方的块。
2.猪肉切末，葱切末，姜切末，蒜切末。将郫县豆瓣酱切碎，使油的颜色变红。
3、锅中加水烧开，加少许盐，放入豆腐焯水。水沸腾后，煮2-3分钟。将豆腐取出，放入冷水中冷却，沥干水，将豆腐焯水。它可以去除豆腥味。焯水时在水中加点盐，这样豆腐煮时就不易破裂，而且豆腐形状完整，美观。
4、锅中热油，加入葱花、姜末、蒜片炒香，然后加入肉末炒至肉末颜色变白。
5.将肉末放在一边，加入郫县豆瓣酱小火炒至出红油，炒香，然后将肉末和豆瓣酱翻炒均匀。
6、倒入半碗水，然后加入生抽、糖、少许盐和料酒。
7、加入豆腐，大火煮开，转中小火煮2-3分钟，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤浓稠，关火大火烧热，取出装盘，撒上花椒和葱花，一盘色香味俱全的辣豆腐就做好了。
【蘑菇豆腐糕】所需材料：豆腐1/2块、蘑菇2个、胡萝卜1/2个、鸡蛋1个、面粉2汤匙、油盐适量、葱1根
如何做：
1.将豆腐放入碗中，戴上一次性手套，将豆腐抓成泥，或者用勺子将豆腐压成泥。
2.蘑菇、胡萝卜切末。
3. 将鸡蛋打入大碗中，加入葱花、盐，搅打。
4、将切碎的胡萝卜和香菇放入蛋液中，搅拌均匀。
5.加入豆腐泥和面粉，搅拌均匀。
6、取一个一次性纸杯或塑料杯，离底部留出2厘米，其余部分剪掉。用勺子将混合好的馅料舀入纸杯中，并抹平。
7.锅中热油，将馅料放入锅中，形成圆饼，其余同样的方法，放入锅中，小火煎至底部形成硬壳。
8. 将蛋糕翻面，煎另一面，直至两面金黄熟透。关火，取出，装盘即可。
【豆腐虾皮煎蛋】所需材料：豆腐1/2块，鸡蛋3个，虾皮适量，油3汤匙，盐3克，葱1段，
如何做：
1.将豆腐放入碗中，用勺子将豆腐压成泥。
2.鸡蛋打入碗中打散家常豆腐，葱切碎，虾米洗净。
3、将蛋液倒入豆腐中，加入虾米、盐和葱花搅拌均匀。
4、锅中热油，倒入搅拌好的蛋液，摊成蛋饼，小火煎。时不时晃动锅子，防止烧焦底部，待蛋液凝固即可。
5. 将蛋饼翻面，继续煎至两面金黄，中间熟透。关火，找一个和鸡蛋饼大小一样的平盘，放在锅里的鸡蛋饼上面。
6、将锅翻过来，让蛋饼放在盘子上，用刀斜切成片。
【酱豆腐】所需食材：北豆腐1块、猪肉1块、香菜2根、葱3根、大酱100克、豆油2-3汤匙、葱1段、2片姜片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙、糖少许、
如何做：
1.准备好所需的原料。将葱和香菜洗净。大酱可以用东北大酱、黄豆酱、豆瓣酱、香七酱等。
2.豆腐切成大小均匀的块。
3、葱切碎，香菜切小段，猪肉切末。猪肉要选肥肉，味道香。如果酱油干了，加一点水搅拌均匀，稀释一下，这样炒酱的时候就不会粘锅了。 。
4、锅中油烧热，放入肉末翻炒，将肉末炒出油，加入葱花、姜末、蒜片、花椒粉炒香。
5.加入黄豆酱，小火炒至黄豆酱飘香。
6、加入豆腐块，加半碗水，倒入料酒，加少许白糖，大火煮沸，然后转小火煮15-20分钟，豆腐就熟了。
7、时间到了，开火收汁。待汤剩下一点时，关火，取出豆腐。吃的时候只要把葱花和香菜放在豆腐上面拌匀就可以了。
【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克，豆腐1块，香油1汤匙，盐适量，
如何做：
1、准备所需材料。不同品种的香椿有不同的特点和性能。紫香椿一般树冠比较开放，树皮灰褐色，孢子紫褐色，初出芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油较多。绿香椿树冠直立，树皮绿色或绿棕色。香味稍淡，含油量也较少。
2.豆腐切成2厘米见方的块。
3、水烧开，加少许盐，加入豆腐焯水4-5分钟。
4、时间到了，取出豆腐，放入冷开水中冷却，捞出沥干，放入大碗中备用。
5. 将水加入锅中并煮沸。加入香椿，焯水1分钟。取出并放入冷沸水中冷却。取出并沥干。
6、将香椿根部较硬的部分切掉，然后切成小段。
7.将香椿放入装有豆腐的大碗中，加入香油和盐，搅拌均匀，捞出装盘。
【皮蛋豆腐】所需材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1根、辣小米3-4粒、大蒜2瓣、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙,
如何做：
1、准备好需要的食材，选择内酯豆腐，质地嫩滑，无需加热即可直接食用。皮蛋又叫皮蛋、灰包蛋、裹蛋等，是一种风味蛋制品。经过特殊的加工方法，鸭蛋变得乌黑发亮，上面有白色的花纹，食用时有特殊的香气。
2、皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。将皮蛋放在案板上，用细线，双手拉紧线，压下去。将皮蛋切成两半就很容易了，而且切口会很整齐。这种方法比用刀切割效果更好。为了方便起见，将每个皮蛋切成4块。如果使用刀切割，请在切割前将刀浸入水中。如果不把刀浸入水中，水就会粘在刀上。
3、将盒装内酯豆腐上面的一层薄膜剪掉，然后用刀在豆腐周围划一圈，再横竖切几刀，将豆腐分成小块。
4.然后将豆腐盒放在盘子上，将豆腐放在盘子上，将皮蛋放在豆腐上面。
5、将材料切碎，蒜切末，香菜切末，小米辣切辣椒圈。
6、将蒜末、香菜末、辣椒圈放入碗中，然后加入调味料：香油、生抽、香醋，搅拌均匀。
7、将拌好的汁淋在皮蛋上，吃的时候搅拌一下，一盘美味的皮蛋豆腐就做好了。
【葱豆腐】所需材料：豆腐、葱、盐、豆油、
如何做：
1.先将豆腐切块，锅中加水烧开，加入少许盐，将豆腐放入水中焯4-5分钟，焯去豆腐的豆腥味，捞出，放入冷水冷却，捞出沥干水。 ，装在盘子里。
2、大葱摘洗干净，切成葱花。
3、将葱花放在豆腐上，倒入豆油，搅拌均匀即可食用。
4、焯豆腐的时候，水里加点盐，这样豆腐就不容易破了。还可以添加一些味精来提味。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒油。
【芹菜拌豆腐】所需材料：北豆腐1块，芹菜250克，香油1汤匙，姜1片，盐适量，
如何做：
1、豆腐先切成片，再切成块。使用北豆腐，比较硬，不易碎。
2.芹菜去掉叶子，洗净，切成小块。将生姜切成细片。
3、水烧开，加入少许盐，然后放入芹菜焯水家常豆腐，焯水至芹菜颜色变深，捞出芹菜，放入冷水中冷却，捞出，沥干水份放在一边。焯芹菜时，水中加少许盐，可使芹菜颜色更绿。放入冷水中冷却，可保持芹菜脆嫩，颜色不黄。有的人做出来的芹菜不是绿色的而是黄色的，就是因为这一步没做好。
4.再次将锅中的水烧开，加入豆腐，焯水5-6分钟。
5.豆腐取出，放入冷水中冷却，取出，沥干水。豆腐用冷水浸泡即可变硬，搅拌时不易破裂。凉菜本来就是凉性的，所以豆腐应该煮熟后倒入冷水中。对于肠胃不好的人，建议用凉开水冷却豆腐。
6.将豆腐放入大碗或盆中，加入芹菜，倒入香油，加入姜末和盐，用筷子搅拌均匀，捞出装盘。
【豆腐鸡蛋包子】所需材料：面粉、干酵母、北豆腐1块、鸡蛋4个、胡萝卜1根、蒜苗1把、油、盐适量、葱1段、姜1片、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、
如何做：
1、做包子首先要揉面团。配料比例为：面粉500克，温水50%左右，酵母1%，盐少量。这样做出的馒头面团更有嚼劲。将面粉和酵母放入盆中，将温水一次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌至蓬松。用双手用手腕压力挤压面团，反复挤压，直至面团变成柔软光滑的面团。充分揉匀后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。置于温暖或阳光充足的地方充分醒发1小时。
2、胡萝卜去皮洗净，然后切成片，再切丝，最后切末。
3、锅里热油，再加一点油，把油烧热到冒烟，关火，舀出一些油，待凉，等馅料拌匀后，开火，倒入倒入蛋液中，摊开，等到蛋液稍微凝固时，用筷子不断搅拌，将鸡蛋搅成小块。这样炒出来的鸡蛋就会碎成碎片，而且非常均匀。将它们取出并冷却以备后用。如果炒鸡蛋较大，可以使用刀柄。把它撕碎。
4. 将水加入锅中并煮沸。豆腐切块，豆腐放入锅中焯水。水沸腾后，煮2-3分钟。将豆腐取出并沥干。让豆腐冷却，然后将豆腐切碎，切成块。小块。也可以将豆腐放在盘子里，用勺子压成小块。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
5.蒜苗摘洗干净，然后蒜苗切末，葱切碎，姜切末。
6、炒鸡蛋放入盆中，放入豆腐、胡萝卜、葱、姜，加入刚刚倒出的熟油，然后加入盐、蚝油、十三香，用筷子搅拌均匀，撒上蒜苗，翻炒。只要搅拌均匀，包子馅就做好了。
7、将醒好的面团擀成长条，分成大小均匀的馒头，将一个馒头压扁，擀成皮，包上适量的馅料，封口，其余的馒头也同样的方法包好。
8.蒸锅加水烧开，将包子放入篮中，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟。