如果说有一种食物，集营养、吃法多样、价格便宜等多种特点于一身，那么茄子绝对是其中之一。
其烹调方法有煎、炸、蒸、煮等多种。蒸出来的菜香软可口，拌上蒜末和辣椒酱作为开胃菜。也可以和肉一起煮。作为配菜的茄子吸收了肉汁后，有一种以反客为主的味道。有一种特殊的感觉，味道比肉更好；但最简单实用的方法还是炒。毕竟炒菜是家常菜的常用方法。
但一定有人会奇怪，为什么我炸的茄子吸油却变黑了呢？
今天阿飞就教大家一个小技巧，帮你解决吸油发黑的问题，让你轻松做出既美味又美味的炒茄子。
【炒茄子】
第一步：加工茄子
紫茄子1个，剥去皮。当然茄子家常做法，不削皮也很好吃。先切成均匀的厚片，再切成长条。
切好后放入盆中，加入10克白醋拌匀。白醋可以防止茄子氧化变黑。
然后撒上一小把淀粉，使茄条均匀地沾上淀粉。淀粉受热后会糊化、凝固，可以防止茄子吸油过多，口感不油腻。
第二步：准备配菜
一块青椒，切成宽条，一点红椒，也切成条状，青红椒配色更漂亮。
几瓣蒜，摇匀，切成蒜末
一段白葱，切成葱花。
第三步：炸茄子
将锅中的油加热至60%的温度。待油面微微冒烟时，加入裹着淀粉的茄子。
小贴士：茄子要在油温高的情况下加入。茄子的皮能很快凝固，而且不吸油。油热时锅底皮不能很快凝固，容易吸油。
茄子受热后表面会很快凝固。用勺子推动茄子，使其受热均匀，防止粘连。中火煎约1分钟。待茄子变脆、表面变黄时捞出。
然后将油温升至70%热，将茄子倒入锅中再次煎20秒以除去油。再次油炸可以使茄子更加焦黄酥脆。
第四步：烹饪
锅里再次加热油。油热后，放入葱、蒜，撒上少许花椒，干辣椒少许。转小火，炒至出现辛辣味。
加入5克辣椒酱，炒至辣椒酱变色。
倒入青椒和红椒，从锅边倒一勺水茄子家常做法，然后开始调味：加盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，糖5克，胡椒粉5克。陈醋，溶解调味料，拌匀。
然后加入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收汁液和香味。
出锅前，在茄子里倒入少许水淀粉，让酱汁更好地吸收在茄子表面，然后翻炒几下，味道鲜美。
阿飞有话要说：
1、茄子不去皮就可以吃，这样更有营养，而且可以防止吸入油分。
2、去皮的茄子一定要用白醋拌匀，以免氧化变黑，影响成品外观。
3、油炸前裹上淀粉，可以防止茄子吸收过多的脂肪，吃起来油腻。
好了，一道美味又不油腻的炒茄子就做好了。无论是和馒头一起吃还是和米饭一起吃都很好。如果您喜欢，请立即尝试。
关注阿飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考，下一期再见！